- 观点1： 面条是我们生活中经常会吃到的主食，针对不同的人群，对于面条会有不同的喜好吃法。有人喜好吃汤面，而有的人则喜好吃捞面条；也有人喜欢吃劲道的面条，也有人喜欢吃软糯的面条。而我本人也喜欢吃劲道的面条，一般来讲我在煮面条时候，会做好下面几件事情，以保证面条劲道的口感。
一、买面条时候，尽量选择厚一点类型要想面条做的劲道，就需要选择偏厚一点的面条；薄面条非常容易煮熟，很不容易将它煮成劲道的口感。通常情况下，我会选择类似于棍状的面条，因为这样的面条口感最劲道。
可能南方的朋友不知道，面条在北方可是有着各种的形状；不仅仅是我们看到的薄片状。很多时候大小、薄厚各不相同，能够满足各类人群的口感需求。
二、煮面条时候向锅中添加凉水我们在煮面条时候，如果一直使用大火煮，则很容易让面条熟透，这样就不能够保证劲道的口感。但煮面条时间短，有可能出现面条不熟的情况；所以我在煮面条时候，在水开煮半分钟以后，会向锅中加入半碗凉水。
这种方法来源于煮饺子，是我从北方学到；他们煮饺子时候为了不让饺子煮破，用的就是三滚水的方法。我们煮面条时候，也可以效仿这种方法。
三、在面条出锅以后，放入凉水中冷却很多时候我们在锅中看着面条劲道程度正好，于是便将苗条捞出，放入到盛有臊子的碗中。可是等到我们忙完，正式开吃时候，面条又成为了软糯口感。之所以会出现这样情况，都是因为面条和面汤自身的余热，让苗条继续烹饪，所以变得软糯。
如果我们在面条出锅时候，将面条放入凉水中，就能够将面条的劲道口感保留下来，这样我们什么时候吃，面条都不会变得软糯。
如果你也喜欢吃劲道的面条，不妨尝试下我的方法吧！假如你有更好的方法，也可以互相交流学习！ - 扩展阅读1：炒刀削面
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