- 观点1： 把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。鱼头斩下来，草鱼牙齿掰掉弃之，然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块，跟鱼头一起放在一边，草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用。
再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。调料：盐，味精，白糖，鸡粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香葱粒，葱段，姜片，蒜片，骨头汤（无油清汤）水淀粉，鸡蛋，料酒，优质菜籽油等。
鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。将鱼肉斜刀切成0.5厘米的鱼片，加入精盐、姜汁、料酒抓匀，下入1个鸡蛋清，加入少许生粉拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
小火养几十秒，再用勺子轻轻推动即可出锅，用漏勺捞起铺在酸菜上，再把锅里的汤也舀起来，撒上葱姜蒜沫等，用沸油爆香即可。鱼片放在锅中“养”熟，不超过一分钟时间，时间久了鱼片会太老吸收一些水分，然后用厨房纸巾吸去多余水分，这样不至于在滚烫的油里立即变黑。麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话建议把油打掉再喝。喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些。 - 观点2： 首先就是要将鱼洗干净之后切成片，然后用冷水浸泡一段时间，然后要将鱼头和鱼骨分开，然后将酸菜洗干净之后切成条，之后准备各种各样的调料，然后把泡好的鱼片加入味精，盐，小苏打，料酒搅拌均匀，之后用手抓匀，然后备用，之后起锅烧油，把辣椒和野山椒都放进去，然后把鱼放进去，然后把酸菜也放进去，之后再加入水盐味精就可以了，煮20分钟就可以了。
- 观点3： 鱼片的厚度控制在4毫米左右 ，先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟，将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀，在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了。
- 观点4： 把鱼处理干净，切成薄片，清洗干净，然后挤出鱼片中的水备用，把酸菜切成块备用。酸菜和鱼头一起煮时要给冷水，才能使酸菜的味道完全出来。
- 观点5： 加入淀粉和蛋清搅匀腌制。烹制酸菜鱼前，一般会将原材料的蒸鱼处理改刀为鱼片再腌制后下锅以增添酸菜鱼的风味，要使酸菜鱼成菜后鱼片能够鲜嫩弹牙，腌制的步骤是十分重要的，在腌制鱼片时，在添加了各种佐料后，可以加入一个蛋清和适量的淀粉搅匀上浆，这样就可以牢牢锁住鱼肉内部的水分，使其下锅后依然保有嫩滑的口感。【摘要】
酸菜鱼片怎么做才滑嫩窍门【提问】
加入淀粉和蛋清搅匀腌制。烹制酸菜鱼前，一般会将原材料的蒸鱼处理改刀为鱼片再腌制后下锅以增添酸菜鱼的风味，要使酸菜鱼成菜后鱼片能够鲜嫩弹牙，腌制的步骤是十分重要的，在腌制鱼片时，在添加了各种佐料后，可以加入一个蛋清和适量的淀粉搅匀上浆，这样就可以牢牢锁住鱼肉内部的水分，使其下锅后依然保有嫩滑的口感。【回答】 - 扩展阅读1：后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐？
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