- 观点1： 然后要选择新鲜的鱼，鱼身上的血水没冲干净。水分没有控干，鱼骨熬汤的过程中没有把水面的泡沫舀掉，或者腌制的时候加鸡蛋清没抓拌均匀都会产生泡沫。我跟大家分享一下酸菜鱼的很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片，而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的，切出来的鱼片不够薄，所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了，正确的做将草鱼处理一下用刀片成片，鱼头排骨切块备用，酸菜片成片，小葱切末、姜切片、蒜切片、小米椒切段。在将片好的鱼片用清水洗洗攥干水分放入盆中加5克盐、5克味精、5克鸡精、3接下来就该腌制鱼片了，将鱼片控干水分，加入盐(比平常腌肉时的盐要多出一至两倍，咸鱼淡肉，鱼片稍微腌咸点吃起来才有味)，鸡粉，鸡蛋清（视鱼片的多少而放蛋清，一般两斤的
要想鱼片嫩滑，最主要的就是腌制，腌制的质量，直接影响到鱼片的嫩滑程度，正常腌制的时候我们都会放入盐、鸡精、料酒、姜丝等调料，除此之外，最主要的是蛋清和生粉以及水，就是上浆了，其实大家都知道怎么上浆，需要注意的就是，上浆过程中，一是使用蛋清，二是使用红薯粉，我觉得这才是要点，鱼片的口感和颜色就在这了
鱼片片好以后，我们首先要清洗血水，这一步要先在鱼片中加入少许的盐，把鱼片抓一下，抓至鱼片发粘，我们用清水清晰干净，然后挤干水分，这一步很关键，挤干水分开始下一步操鱼片片好之后放在清水里浸泡一下半小时以上最好，在酒店都是长流水一直冲，在家不建议这样做太浪费了，这一步是为了去掉鱼肉中的血水，可以彻底解决你所说的泡沫问题。 - 观点2： 鱼片上浆拆分来说就是分为4大步，第一加入的是味料+水、第二加入的是蛋清、第三加入的是淀粉、第四加入的是食用油，这样层次的加入鱼片可以更好入味，而且鱼片也更好上浆，鱼片不容易脱浆。
- 观点3： 首先把它洗干净，挤干水分，其次，放入盐和胡椒粉抓拌均匀，然后放入蛋清抓拌均匀，最后放入淀粉抓拌均匀，一定要注意顺序，是不可以乱的，下锅的时候一定要让水停止沸腾。
- 观点4： 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。 然后给鱼片上浆即可。
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- 红烧肉可以放香叶（根据个人口味和习惯决定），这样煮出来的红烧肉味道更香。下面介绍香叶红烧肉的做法。主料：五花肉500g、酸辣椒200g 辅料：油适量、盐适量、香叶适量、酱油适量、味精适量 步骤：1.备五花肉。2.切丁。3.酸...
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- 武冈铜鹅适应性强，抗病耐寒，容易饲养，体形中等。武冈铜鹅分青、黄两种。青铜鹅羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅...
- 扩展阅读6：十八怪腊肉属于哪儿的特产
- 十八怪腊肉是湖南省怀化市麻阳县的特产。“十八怪”腊肉是用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的，腊肉颜色桔黄，方便清洗，香味独特。麻阳苗家“十八怪”腊肉品名源于麻阳“十八怪”之一猪比...
- 扩展阅读7：请问湖南麻阳县都有什么好吃的特产？
- 麻阳特产丰富，大量资源尚待开发利用。山羊、白鹅、麻鸭在省内外颇有名气。以冰糖橙、椪柑为主的水果面积达10万亩，成为有名的江南水果之乡；花生、无籽西瓜以共色、味、形独特而驰名中外。所出晒红烟早在清代时就被列为...
- 扩展阅读8：炒红烧肉糖色怎么炒
- 姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水分备用。
- 扩展阅读9：玉米汁的功效和做法
- 玉米汁富含维生素E等维他命微量元素，能够很有效的控制皱纹产生，起着美白、抗衰老的效果。尤其是玉米汁，，更加的方便食用。3.玉米汁对于心血管类疾病也有着很好的防治作用。玉米汁中含有钾元素，这是一种能够增加心脏功能的...
- 扩展阅读10：玉米汁有什么功效？
- 问题一:玉米汁有哪些营养价值?经常喝有什么好处? 【玉米的营养价值】玉米富含维生素C等,有长寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等作用。 【长寿】玉米中还含有多种人体必需的氨基酸,能促进人的大脑细胞正常代谢,有利于排除脑组织中的...
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