- 观点1： 掌握一定的烹饪技巧，在短时间内一样可以做出酥烂红亮，肥而不腻特别解馋的红烧肉炒糖色唯一的技巧在于火候的把握，说白了就是合适的时间停止糖的焦化。一斤白糖或者冰糖，三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间冰糖纯度比白糖高，性凉，味清甜，它的颗粒比较大，一般用于烧、煨、卤和炖汤，作用是给菜肴上色和增鲜。例如烧肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳羹、冰糖葫芦等都是用冰糖。
如果用红桃草堂锁的话，颜色会很深，炒出了红烧肉颜色会发黑暗。用白糖炒糖色的话，颜色稍微淡了那么一点，所以说我觉得冰糖炒橙色是效果最好的。分两次倒入糖色，第一次是为了增香，第二次是为了提味，如果不太喜欢甜的，也可以选择不放。红烧肉是人人都熟悉的一道美食，这道美食可以说是我们很多人的最爱，很多饭店都有这道美食，而且非常受欢迎。
冰糖，我之前就是自己在家里尝试过用冰糖炒糖色。但炒过冰糖的人都知道，冰糖属于大颗粒状的结晶糖，而且纯度比较高，所以炒的过程总会不太容易融化，所以就需要仔细慢炒。做红烧肉的的糖色我们不用糖，我们用红米曲，做出来的红烧肉，颜色特吸引人一般500克的猪肉放20克冰糖，
.我认为2两糖就足够了！2两糖可以烧一顿半斤左右的红烧肉。只要把肉上了红颜色就可以了，如果用的糖多了，肉就过于甜了也不行！如果用的少了又上不了颜色也起不到红烧肉的作用！超市有那种散装的黄冰糖，买点一斤红烧肉大概放一小撮大概7，8的样子最重要的是要炒糖色，炒出好看的颜色才能放肉四五颗冰糖炒糖色即可做一斤肉的红烧肉需要大约半两白糖就可以了。 - 观点2： 一斤肉中大约有一两糖。小编建议冰糖最好。当然，如果没有冰糖，红糖和白糖都可以。2两糖能烧半斤左右的红烧肉。只要把肉染成红色就行了，如果用太多的糖，肉就会太甜！如果少了，不会上色，就起不到红烧肉的作用了！所以超市散装那种黄冰糖，2两糖就够了。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
- 观点3： 我们会用到15克的冰糖色，这样做出来的红烧肉才会非常好吃，并且也很有营养，而且也非常的丰盛，颜色也特别好看。
- 观点4： 一般会用到1/3的冰糖，这样炒出来的糖色，才可以保证红烧肉的口感，同时也是按照正常比例进行制作的。
- 观点5： 一斤五花肉做红烧肉，会用到五六颗冰糖，去炒糖色，颜色非常的浓郁。
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