- 观点1： 导语：炖红烧肉，需要焯水吗？学会正确做法，红烧肉浓油赤酱肥而不腻红烧肉家家户户都会做，而不同的家庭做法也不相同，毕竟家常菜就是按照自家人口味来做，做红烧肉上色，有人喜欢炒糖色有人喜欢用酱油，这无关对错，但如果是对于新手来说，想要做出好看还味道香的红烧肉，我们便需要用对了方法，这样的红烧肉操作才会更加容易上手，不担心会出现颜色深或者是炒糊的问题，这次要分享给大家的便是一款新手也能做的红烧肉，浓油赤酱、肥而不腻，特别的开胃下饭，一块肉能吃半碗米饭，下面我便会将其做法分享大家。
红烧肉的做法：备用食材：五花肉500克，生抽1勺，老抽半勺，黄冰糖1小把，黄酒适量，葱姜适量；
制作过程：第一步，五花肉切成块，大小尽量一致，将五花肉冷水下锅焯烫下，捞出后用温水冲洗干净，控水待用；
第二步，葱择洗好切成小一点的段，生姜切成片，准备出一把黄冰糖，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将葱段和姜片放入，煸出香味；
第三步，捡出葱姜不要，然后将五花肉块放入，小火煸炒不停翻动，让五花肉块的表面变得微微焦黄，放入黄酒去腥，同时再加上少许的生抽和老抽；
第四步，炒至肉上色，放入一把黄冰糖，同时在锅中加上没过猪肉的温水，大火将其煮开后转小火继续炖，差不多45分钟的时间；
第五步，将肉炖烂后，加上点食盐调味，同时用大火收下汁，差不多10分钟，汁收浓后，就可以出锅了，撒上一把葱花，上桌。
小编总结：五花肉的众多做法中，我还是更爱这款红烧肉，红烧肉的口味比较大众化，家里的大人和小孩都可以吃，而且关键是还很下饭，每次我家做红烧肉，米饭需要多焖，不然还真怕不够吃，红烧肉大家别总是在饭店吃，其实自己做很简单，将其中的小技巧掌握到位，红烧肉浓油赤酱且肥而不腻，这样的红烧肉让人吃着才更美味，学会红烧肉的做法，家里来客人的时候做大方有面子，比在饭店吃实惠多了。
烹饪小技巧：1、五花肉记得要焯下水，冷水下锅，将血水逼出，所以是需要焯水这一步的，这道菜可以多准备点葱姜，一部分爆香锅底，一部分炖煮的时候用，这样的红烧肉吃着更香，但煸香葱姜之后，记得要捡出再放五花肉，不然很容易会糊；
2、炖红烧肉，炒糖色还是用酱油？炒糖色虽说颜色好看，但很多人掌握不好度，容易炒糊，所以我便选择用酱油来上色，而加入冰糖可以提升一定的味道，担心会糊的，可以先加水再放入冰糖，直接炖煮便可，无需翻炒，这样炖的肉不仅是好看，吃着还很香；
3、黄酒可以帮助去除猪肉的腥味，没有可以用料酒代替，炖肉要用温水或者是热水，如果冷水碰到热的肉会发生热胀冷缩的鲜香，肉很容易会发柴，炖肉的具体时间还要根据实际的情况来定。 - 观点2： 做红烧肉的话，我觉得糖色上色好吃又好看，因为酱油相对于糖色的话就比较偏黑一些，看着就没有那么有食欲。
- 观点3： 红烧肉的时候酱油上色会好看，而且它会遮盖肉里边的腥味，颜色又显得不那么焦黄，吃起来口感也更好一些。
- 观点4： 糖色会比酱油更优势一点。用糖色炒出来的五花肉不仅颜色外观会更好看，而且它的口感会更好吃
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