分享下煎饼果子的面糊是怎么做出来的吧？

观点1：煎饼果子是人人都爱吃的早餐了吧，早餐的时候吃一个美味的煎饼果子元气满满，煎饼果子的制作过程很有趣，而我们常常注意到的就是它的面糊，看起来非常的粘稠，颜色是黄黄的，煎出来味道非常香，吃起来也绵糯好吃。在各种小吃街都可以见到它的身影，那么，你知道煎饼果子的面糊是怎么做的吗？
传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。
最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。
另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好。
但是不同的地方做法也不一样，所以煎饼果子的面糊做法还有其他的方法，我们再来看一下吧！
制作煎饼果子的面糊，通常会用到5种面粉，它们分别是白面、黄豆面、玉米面、绿豆面和荞麦面。这些面粉只要按照1:1的比例混合即可，也就是5种面粉都等量，充分的混合均匀，就可以做面糊了。
想尝试做面糊的朋友，第一次做的时候一定要注意比例，尤其是水的比例，不要加多，加多了面糊太稀疏，就没发煎饼了，如果家里没有电子秤，可以分几次加水，每次少加一点就搅拌，直到面糊粘稠为止，就停止加水。做面糊时还可以在面糊中加入少量食盐，有增香的作用。自己想吃煎饼，在家用平底锅也可以做。用刷子在烧热的锅底轻轻涂抹上一层油，将面糊挖一团到在锅底，摊成薄薄的一层，用小火慢慢煎至金黄软嫩就可以出锅了。
在面粉、水的基础上配上玉米粉，加水搅拌均匀，这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。
将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华，因此，水要适量。还有一些地方面糊的做法是，加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐，煎饼成型才会好。
在这里也分享一下，如果要想面糊达到最佳口感，刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子。
大家快尝试起来吧！
（图片来自网络。）; 观点2：传统天津煎饼是纯绿豆面的，饼皮口感偏硬，不粘牙，果子是油条或果篦(薄脆)，分生葱或熟葱两种做法，天津人喜欢这种口味。别的地方的煎饼有白面加绿豆面或小米面等杂面的。饼皮偏软，加上薄脆(一般没有加油条的)后口感有层次感，软中有脆，非常好吃(天津人撇嘴😕)。另外还有山东煎饼是加玉米面的，饼皮大、薄而硬嚼起来费劲，但山东人喜欢这种口感。; 观点3：绿豆和小米2:1泡水12小时，加一把大米，破壁机加水打成糊状，加一点盐，一小盆面糊加一个鸡蛋搅匀，稀稠程度可以摊的时候再掌握加不加水; 观点4：煎饼果子的面糊一般是杂粮面粉混合加水搅拌不要太稀; 观点5：主要看面，水加多加少不是一层不变的，锅的（鏊子）材质、光滑度不一样，调糊的稀释也不一样，同一种牌子的面粉，一年也有几次不一样。; 观点6：将小米面，绿豆面和家里普通的面粉混合到一起。一定要比例的话，那大概就是一份小米面，一份绿豆面和两份面粉，这个比例做出来我觉得是ok的，混合好以后，放一小撮小苏打，然后倒入清水，均匀搅拌成糊。将做煎饼的铁板上倒一点油，用厨房纸巾抹匀，然后倒入一勺面糊，跟画圈一样把面糊给摊开。煎到两面金黄就可以了。; 观点7：用面和水按1:1.3的比例混合，注意各种面混合在一起均匀后就加水，一边倒一边用勺子把面和水搅匀，水流要很细。; 观点8：煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。; 观点9：最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。; 观点10：最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。; 观点11：我也是做煎饼果子的，吃过很多地方的煎饼，从口感讲，无非两种，一种是软煎饼，饼皮柔软弹，一种硬煎饼，饼皮酥脆。南方人其实更喜欢软煎饼，北方人较喜欢硬煎饼。除了饼皮，我觉得，软硬不关键，其实要和里面包裹的东西搭配好更重要。软煎饼里面放上溥脆，黄瓜条一类，就会口感外软里脆，硬煎饼里面放上软糯的口感又成了外酥里软，这样搭配都蛮好。; 观点12：面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些，不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻，待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花，放上炸好的脆饼，生菜和香肠，轻轻卷起，就可以吃啦。; 观点13：正宗的是绿豆面，现在一般都掺小米面，但是和面的不是水，应该是羊汤，老天津卫路过。; 观点14：鸡蛋打入碗中加少许水和面粉一起搅拌，水不可一下加太多要一点点加。尽量同方向用力搅拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎饼会有生面疙瘩。放入切碎小葱加一点水搅拌稀释成液体状态，要勺子舀起下倒成线不断链。煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美。; 观点15：早餐最常见的煎饼果子面糊是用大部分小米搀加黄豆面做的。; 观点16：对于正宗的煎饼果子来说，按照传统做法，是不放面粉的，基本上是纯绿豆面，或者是绿豆面混合部分小米面。; 观点17： ‍‍据我了解，需将绿豆提前泡发。面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状。平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，端起锅，迅速转动锅，使面糊铺开均匀。待煎饼大致成型后，翻面。打入一个鸡蛋，在表面搅碎，均匀地待在煎饼上。待鸡蛋凝固后翻面，表面已煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣椒酱，撒上一些葱花和香菜末。再放上油条，用煎饼将油条裹起来即可。
‍‍; 观点18：用面粉和水，水适量多一些。不要放得太多，以免太稀，不要太少，以免太干。建议小少放一些，然后看情况添加，就可以了。; 观点19：我感觉应该是面粉与大豆还有白糖做出来的吧; 观点20：不对

回答问题