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1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素；2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水；3、菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水；4、当菜炒至半熟时，可盖上1至2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
举个简单的例子，清炒油菜
做法一
原料
油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、蚝油1小勺，盐1小勺。
制作步骤
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、蚝油， 盐 调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
做法二
原料
油菜（400克）、花生油、盐、鸡精。
制作步骤：
1、洗净油菜，如果菜心比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热，油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜叶部洒1/3 的盐，炒匀至6分熟，7分熟的时候加鸡精，最后加蒜起锅。 - 观点2：
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