炒菜先放盐和后放盐有区别吗？你有什么看法

观点1：炒菜先放盐和后放盐有区别吗？我觉得是有区别的，因为我是家庭煮夫，家里的一日三餐都是我自己在做，所以对于炒菜我有一些自己的看法，况且我做的是川菜，正是重油重盐的菜系。

首先，盐是百味之首，许多的炒菜，如果没有盐的调味，便会失去80%的滋味，正所谓味同嚼蜡。盐是人类必不可少生活必需品，也是人体中必不可少的物质成分，每日摄入适量的盐，对于维持身体健康有极大的好处，多日无盐，脚耙手软，浑身无力。但过多摄入食盐，也会引起高血压等相关疾病，所以对于食盐，我们需要按需摄入。

其次，在炒菜过程中，根据我多年的生活经验，炒同一个菜，如果是先放盐，这个菜炒出来就比较入味，味道也比较均匀，感觉要香得多；如果是把菜炒得差不多了，才放入盐，那么，这个菜可能会盐分分布不均匀，感觉盐巴浮于表面，且盐巴的咸味盖住了菜品大多本身的香味，感觉没有入味一样。虽然现在都是细盐，但如果后放盐，没有充分的让盐巴溶解，那么这个菜炒出来就是失败的。所以先放盐和后放盐的区别就在于此。

最后，现在大多数盐巴都是加碘食盐，为的就是预防甲亢等疾病，只有一小部分食盐现在是没有加碘的，因为现在的医学技术已经很高明了，不再需要用碘盐来预防，但我们家中常用的食盐还是是加碘的，因为碘的高温易挥发性，所以我们在做菜的过程中，不建议先把盐巴放到油中炒了再放菜，而是可以根据菜品的炒制时长来确定放入食盐的时间点，一般炒青菜，可以在青菜刚下锅就放入食盐，这样既能保证食盐的快速溶解，也能用食盐催化青菜速成。而炒一些后期加工时间长的菜可以在中途加入食盐，这样既能保证入味，也能保证碘盐中的碘不会因为高温而挥发。还有一种菜是需要我们的菜品完全成熟了以后才放入食盐的，吃的就是颗粒盐带来的刺激感，如虎皮青椒，油炸花生，油炸蚕豆等等。不管怎样，我们要保证适当的食盐摄入量，不可太咸哦。; 观点2：盐的化学成分是氯化钠，在水中离解成氯离子和钠离子。食物中往往有水，“干”的食物吃到嘴里也会跟口水混合。所以，在我们吃到食物的时候，盐都是以离子的形态存在的; 观点3：我的看法是先放盐和后放盐是有区别的。因为放盐的先后可以让整道菜的味觉发生改变，同时在正确的时候放盐也能够让菜更加入味。我的看法是可以根据食材的不同选择先放盐或者后放盐，也可以根据个人的喜好来选择。; 观点4：有区别。
如果是炒青菜建议后放盐，如果先放盐，菜里的水份会出得不够，影响菜的口感，并且营养会流失很多；
现在都是碘盐，一般炒菜都是后放，防止碘挥发；
如果是肉菜，可以先放点点盐这样好入味；
如果是煮面条或饺子可以在水里先放盐，这样不容易粘锅。; 观点5：也是有一些区别的，所以在炒菜的时候应该先去炒菜，然后再去放盐，这样就可以更好的去吸收，不容易对于身体造成伤害，味道也会特别好吃，可以起到调味的效果，先放盐的话就会失去本来的效果。; 观点6：在先放盐和糊放盐有点区别，我们身体的必须营养，一般我们每人每天需要6～10克盐才能保持人体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。; 观点7：如果炒菜先放盐的话，会让菜更加的有味道，而且口感也会更好，如果后放盐的话，可能会有一些生硬的，口感并不是很好，而且营养价值也不一定会高。; 观点8：如果是先放盐，这个菜炒出来就比较入味，味道也比较均匀，感觉要香得多；如果是把菜炒得差不多了，才放入盐，那么，这个菜可能会盐分分布不均匀，感觉盐巴浮于表面。; 观点9：应该是有区别。因为如果是青菜的话，早放盐会多出一些水分，炒出来就没有那么脆。; 观点10：个人觉得先放盐和后放盐分不同的菜。

就比如有一些菜，入味会比较难，比如什么圆子或者鸡、鸭、鱼、肉等等，我个人觉得这个是比较不容易入味的，而且如果味道比较淡的话就会不好吃。所以一般我在烧这些菜的时候我会提前一些放食盐。

除了这些肉类，还有一些类似豆角、土豆、鱼头等等的菜我也会事先放盐巴。; 观点11：再炒青菜的时候，如果太早的放盐，那么会让青菜叶子中的水分提前释放出来，整个青菜就会显得非常多的汤影响口感。; 观点12：炒菜还是炖菜，都是后放盐最好，不要先放盐，影响菜的口味

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