- 观点1： 主料：蹄膀（肘子）1个（大约600g左右），油菜少量
调味料：酱油，冰糖，米酒，八角，淀粉
做法：
1、将蹄膀（肘子）的毛拔干净，洗干净后放在热油锅里煎，煎到外皮酥脆，颜色也变成金黄色了，捞出来放在一边备用；
2、将油菜洗干净，放入开水里烫熟，捞起后淋干水分，备用；
3、将酱油3杯，清水3杯，冰糖3大勺，米酒1大勺放入锅里，再加入2个八角，放入蹄膀（肘子），大火煮开，然后改成小火焖煮大约40分钟，至蹄膀（肘子）烂熟，然后盛出来放在盘上，旁边摆一圈烫熟的油菜；
4、另起一锅，锅中倒入刚才煮蹄膀（肘子）的汤汁半杯左右，煮开后，加入少量淀粉水勾芡后淋在蹄膀（肘子）上，即完成。
附：蹄膀（肘子）在红烧前，先将外皮炸至金黄，可以除去多余的油脂，再长时间地小火炖煮之后，不但外型可以保持完整，皮的口感也更加酥脆不腻。 - 观点2： 然后熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。倒入猪蹄翻炒放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香
- 观点3： 把洗干净的蹄髈用干毛净吸干水分，抹上蜂蜜和酱油，腌上半个小时（时间充足的话可以多腌一会），然后再锅里倒入适量的油，开火烧热，将蹄髈放入油中煎至一旁表面的皮泡以来，起锅。在油锅中加入糖熬至变红，加入盐、姜、八角等香料，和少许酱油、水，将蹄髈放入锅中翻炒一会，在将蹄髈连汁倒入高压锅中，焖上半小时，捞出，重新放入铁锅中，烧至收水，起锅装盘。洒上葱花、香菜即可。
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