无水红烧肉怎么做？_美食特产问答

观点1：无水红烧肉和普通红烧肉的做法差不多。重点就是不加水以及需要一个蒸发水汽很少的锅子。首先我们需要一块五花肉，肥瘦相间那一种。冷水下锅汆烫一下，出锅用刀把皮刮一刮，去掉杂质洗干净，切成适合的大小备用。
然后就拿一口合适的锅（阿迪锅或者电压锅都可以），懒人的做法就是，把刚才煮好的肉和适量的生抽、酱油、冰糖（砸碎）、香叶、八角、桂皮、花雕酒一起放在锅里，选择炖肉或煮饭的程序就行，系统时间到了就可以出锅。

出锅之后另取一只炒锅把这些东西放进去再用大火收一个汁就行了。这道菜的重点就是用花雕酒来代替水，烹饪过程中酒精会被蒸发，没有酒味儿只会留下香味。
如果不嫌麻烦可以用砂锅来做，这道菜会更好吃，但是需要看着不像电锅那样方便。此外，炖煮之前可以用油炒化冰糖，再放肉炒一下，炒出一个“糖色”，再倒回锅里去炖，颜色会更好。; 观点2：说起无水红烧肉，不少人都表示非常的喜欢吃。因为它的主要原料就是五花肉，吃起来特别的香嫩，让人意犹未尽，吃了还想吃。想知道红烧肉的家常做法以及红烧肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。无水红烧肉是一道很适合一家老小一起吃的美食，材料不多，做起来也很快捷，一学就会。
材料
　　猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50g(甜度看您个人喜好)，盐1汤匙(15g)，啤酒200ml，生抽2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)。
做法：1.将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。
　　2.最后就是要将准备好的所有用料都放入锅内，用小火炖上个40分钟，香喷喷的红烧肉就出锅了。
　　小诀窍
　　1.肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。
　　2.五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
　　3.做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
　　4.要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
方法二
材料
五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、桂皮、八角、香叶。
调料：花雕酒、冰糖、老抽、食盐。
　　做法
　　1.先去买一些新鲜的五花肉，回家之后把五花肉放到案板上切成3*3cm的棋子块，不要太大。
　　2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
　　3.五花肉热水中焯一下取出备用。
　　4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。
　　5.大火烧开后改小火炖肉。
　　6.小火盖锅盖炖大约2小时。
7.把鹌鹑蛋煮熟之后捞出来，剥掉它的蛋壳，锅里倒油烧至7成热的时候，下入鹌鹑蛋油炸。
　　8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
　　9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
　　10.大火加热收一下汤汁即可。
方法三
主料;五花肉、姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。
步骤：1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
　　2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
　　3.接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
　　4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
　　5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
　　6.待水开后撇去浮沫。
　　7.盖锅盖，转小火慢炖两小时。
　　8.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
　
结语：以上就是为您介绍的无水红烧肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃无水红烧肉的人来说，真是极好的。看了上面说的红烧肉的家常做法以及红烧肉的做法大全，想吃的就可以按照步骤做做看。; 观点3：做法
猪五花肉1000g大葱2根老姜1块桂皮1片八角1粒冰糖50克盐1汤匙啤酒200ml生抽2汤匙老抽2汤匙
1.将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。
2.肉切成2厘米大块，凉水入锅，焯出血沫，捞出控水，并用纸巾擦干。
3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面。
4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。
5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁；一听啤酒后炒匀。
6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。
无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。焯水：由于老年人大多爱干净，所以肉块一定先焯水，去除血沫杂质异味。煎制：由于老年人大多不喜欢油腻，所以肉块炖制之前，先煎肉块出油，保证肉块不油腻。简单：调料一定简单，味道就单纯，适合老人。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。时间视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。; 观点4：无水红烧肉一直是我们儿时最喜爱的一道菜。
以下是无水红烧肉的准备材料极其制作方法。
1准备材料，五花肉，花椒，桂皮，酱油，大蒜，冰糖，老姜，大葱，大蒜，啤酒，精致食用盐。
2做法:首先借绍一下准备工作，五花肉切成两厘米左右的肉块，老姜切片备用，大葱放入榨汁机中榨汁后过滤去其残渣，然后放入碗中备用。冰糖拍碎备用。
3锅中放入温水，烧开后倒入切好的猪肉，放入姜片，花椒进行去腥。待水第一次开后，将肉打捞出来放入凉水中去其血水。

4平底锅中加热放入微量油之后，放入猪肉进行煎至，两面金黄即可出锅。出锅后，倒掉一部分锅中的残余油脂。然后放入花椒，姜片，大蒜，爆香后倒入猪肉，之后倒入啤酒，然后放入几滴酱油，在放入冰糖，食用盐，桂皮即可。
5开始大火，最后小火慢焖，焖至汁液全被吸收后，倒入葱汁，然后在焖一分钟即可。; 观点5：准备食材：猪五花800g、
调料：大葱50g、姜50g、八角1粒，冰糖50g、盐30g，料酒60ml、生抽2勺（25ml）、啤酒。
操作方法：1.把五花肉切成块，葱和姜都切好，分别放在干净的盘子中。
2. 肉切成2厘米左右大小，放入凉水中，放在锅里，把水中加入适当的盐和料酒，水开后，把肉焯出沫子。
3. 把五花肉上的水控干。
4. 把锅加热，加热后放油，放肉小火煎制两面金黄，把肉取出，放入少量油，依次倒入葱姜，倒入肉，继续翻炒，加入啤酒，生抽，酱油，八角。
5. 盖好锅盖，用中火烧45分钟，关火焖15分钟，再开大火收汁。
6. 盛出肉加少许香菜，依个人口味加以点缀。
一定要焯一下，这样就会减少腥味，依肉块大小决定烧制时间，不要着急总看锅里是否已经烧好，调料要简单，以保证红烧肉的纯正。; 观点6：不知道你的“无水”定义是什么。过程中除了调料别的不加任何液体吗？那就是用电炖锅了。我家烧红烧肉，有时候不加水选择加啤酒，别有风味，应该也是“无水红烧肉”了。下面说说做法。

1.五花肉切成小块小块。其实不是五花肉也行，但是一定要有肥肉，不然煮出来的肉不香。放入冷水锅里，把水烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2.锅里水洗净，烧热锅，不放油，开小火，将肉放进去，慢慢炒，炒至出油，肉发淡淡焦黄色，闻到怡人的肉香味。这时候的油是很香的。你可以选择把油盛出来留待以后炒菜用，也可以留着。加冰糖、老抽、一点点生抽和盐一起炒。
3.加啤酒，没过肉顶，盖上盖子，开大火烧至沸腾后转小火炖一个小时。
4.揭盖，加蒜末。出锅。
如果用电炖锅，将第三步处理好的肉放进电炖锅里，不加水，选择“无水-猪肉”选项，设置一小时时间，就等着出锅吧。
这样做出来的红烧肉，肥肉不肥，瘦肉非常酥烂。汤汁很少但极香，泡饭是一绝。; 观点7：主料：带皮五花肉1000克
辅料：葱姜适量
调料：红烧汁120毫升；啤酒1听
做法：

1.先看看原材料：极其简单
2.肉切成2厘米大块，凉水入锅，焯出血沫，捞出控水，并用纸巾擦干3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面
4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁；一听啤酒后炒匀6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出; 观点8：主料：带皮五花肉1000克
辅料：葱姜适量
调料：红烧汁120毫升；啤酒1听
做法：

1.先看看原材料：极其简单
2.肉切成2厘米大块，凉水入锅，焯出血沫，捞出控水，并用纸巾擦干3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面
4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁；一听啤酒后炒匀6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。

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