- 观点1： 食材明细
鲜面条适量
牛肉适量
酸菜适量
小米辣适量
生姜适量
小香葱2根
香叶适量
花椒适量
桂皮适量
生抽适量
老抽少量
料酒适量
食盐适量
酸辣口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
酸菜牛肉面的做法步骤
1
原料图。
2
锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。
3
捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。
4
加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。
5
加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。
6
酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。
7
高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
8
炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
9
下入酸菜炒匀。
10
加适量花椒粉翻炒。
11
出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。
12
汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。
13
煮熟的面条捞入碗中。
14
舀入炖牛肉的汤汁。
15
舀入炒好的酸菜汤汁。
16
加入切成块的牛肉。
17
喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。
小窍门
1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。 - 观点2： 家常牛肉面的做法介绍如下：1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜。加入酱油，米酒，糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水盖过牛腱肉，电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟)。2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都有卤上色，外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟)，跳起后就放凉，冰起来隔天会更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一边，加热原本的卤汁。3、另一边用清水煮面，再用煮面水烫青江菜，最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底(可适时调整咸度)，放入面条，青江菜和牛腱肉就完成了。
- 观点3： 步骤
牛肉面的做法步骤11.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
牛肉面的做法步骤22.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
牛肉面的做法步骤33.将其搅拌均匀，成为絮状。
牛肉面的做法步骤44.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。
将小面片依次放入，反复压成大的面片。
牛肉面的做法步骤55.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
牛肉面的做法步骤66.出条。
牛肉面的做法步骤77.卤牛肉切大块。
牛肉面的做法步骤88.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
牛肉面的做法步骤99.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
牛肉面的做法步骤1010.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。
嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。 - 观点4： 用最温柔的声音，和你说早安，早餐简单吃个朴实无华的牛肉面
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