怎样炒肉片又嫩又好吃

观点1：大家平常吃的肉的类型有很多，基本上全部的肉都能够炒来吃，在做烹饪肉片吃的情况下，一般应用的是生猪肉，生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养元素，吃猪肉能够滋阴润燥，对生完孩子女士补血补气也很好，那麼猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？

猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜爱自称为自身是肉食动物，基本上餐餐离不了肉类食品。自然许多初学者炒猪肉的情况下都是遇到一些问题，炒不能或是黏锅了，下边跟喜爱亲自动手炒瘦肉的初学者们详细介绍一些简易好用的方式。

1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分钟再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。

3.可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，并且肉会出现烧焦的味儿。因此猪肉怎么炒不沾锅，要有燃气。通俗化一点说，便是炒猪肉时，油不可以少。
炒瘦肉的情况下，多放一些油，出锅的情况下，能够将底锅的油扔掉，那样吃起来也不会油腻感，并且菜的颜色十分漂亮。; 观点2：第一道家庭版炒肉好吃又简单，这样做真的没有难度，全家都喜欢！
1.半斤猪肉顺纹理切片；2.半斤肉加两勺水抓至发粘，再加一勺水抓匀，然后顺一个方向搅拌，再加水顺一个方向搅拌，加一个鸡蛋用手抓匀；3.加两勺淀粉顺一个方向搅拌均匀。起锅烧油，大火烧至七成热，晃动油锅，关火冷却到三成热，倒入肉片，快速滑散即可。; 观点3：亲亲您好
1
1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。【摘要】
炒肉片怎么炒嫩又好吃【提问】
亲亲您好
1
1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。【回答】
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2、包浆

选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了，那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩，但对于口感来说，只能用一般来形容，因为外面裹得太厚，一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西，那种感觉应该很多人都不能接受。

所以最好的一个厚度，就是应该在裹上这层浆之后，依然能够隐约看到肉的影子，那样才是一个最好的状态，不要过薄，也不要过厚，适中为好。【回答】
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3、火候

我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系，如果下锅的时候油还没有热的话，那么它就会吸收大量的油分，这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的，如果油过热的话，肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬，吃起来也口感很差，所以最好的温度就是大约7成热。

如果掌握不好这个分寸的话，我们可以把一个筷子直着插进油里面，如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡，那温度就证明就可以了。

下锅之后，不要用铲子去铲这个肉片，要轻轻地在油里面搅拌，让它融在这个油里面，分散开来，但同时也要注意，也不能够乱搅，那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离，前面做的准备工作就没有任何意义了。【回答】
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4、时间

时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了，基本上等到表面看不到血的颜色的时候，就可以出锅了，这样出来的肉就会口感很好。

对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说，其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来。

只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿，等到水再次沸腾的时候搅拌一下，让肉片都分散开来，等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面，进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。

感兴趣的朋友们可以自己试一试，只要按照上面的步骤和小方法，炒出来的肉就会十分嫩滑，口感很棒哦！【回答】
希望对您有所帮助呢【回答】; 观点4：第1点：炒肉要好吃，不是随便切一切就下锅的，有的人喜欢吃肉，会把肉切大块儿，又大又厚，肉是放的不少，可是吃着不香，整盘菜既不美观也不好吃，所以切肉也很重要。个人觉得家常炒菜，最好是切片，切丝如果掌握不好火候很不但容易炒老，并且不如切片香味足
第2点：腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口，盐是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，这样炒出来的肉片晶莹剔透，不但好吃看起来色香味俱全。第3点：腌制大约10分钟左右就可以下锅烹饪了，炒之前一定要先用油焯一下然后再炒，不要直接下锅炒，多加一步，就是焯油这一步，这也是滑嫩的关键，用油焯过的肉片绝对不会再出现粘锅现象了

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