怎么炒肉才嫩才好吃_美食特产问答

观点1：那今天小编教你一招，猪肉怎么炒才嫩！想要吃到嫩滑的猪肉，不光是食材的选择，方法也是比较重要的，一起来看看吧！

首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。
像里脊肉也就是猪身上排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。所以我们选食材的时候应该选前腿肉。

很多人觉得辣椒炒肉之类的需要腌制，但是要知道，饭店一旦忙起来根本就是没时间考虑这方面的，很多人也会觉得饭店的炒肉放了嫩肉粉，不排除这个可能。但是今天要说的一个技巧，就是放了醋。

一般来说，辣椒炒肉的做法都是这样的：
1、锅烧热下油。
2、油热了之后放入切好的肉。
3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了，但是在这里加一个步骤。
4、就是放辣椒之前，我们先放小勺白醋，很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的，这样醋的味道才不会蒸发，但是我们在炒肉的过程中放醋，翻炒过后，基本上不会有醋的味道，而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末，紧接着放鸡精起锅。

一般情况下，这样做这个肉都会炒得很嫩的，赶紧回家试试吧！; 观点2：肉怎么炒才嫩？; 观点3： 1.加水淀粉将肉片切好后，加入适量水淀粉抓匀，放置约十几分钟再下锅炒，炒出来的肉会非常嫩。　

2.冷冻猪肉　冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会丧失一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。最好用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质非常香、滑、嫩。　

3.加入蛋清猪肉切成丝或肉片后，取一个鸡蛋的蛋清加入装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4.加入食油在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能够使炒出的肉不会老。

无论炒肉丝还是肉片最好要热锅凉油来炒，也就是等锅烧热了再放入食用油，然后再放入肉丝或肉片炒这样更能保持肉的鲜嫩。; 观点4：把切好的肉用生抽、淀粉均匀搅拌腌制一刻钟，大火爆炒会比较好吃

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