怎样炒肉片又嫩又好吃？

观点1：猪肉有很多种烹饪方式，不过，在众多的做法当中，最受欢迎的一种做法就是爆炒了。将猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后搭配青辣椒一起下锅爆炒，不仅香辣美味，而且下酒下饭吃非常的过瘾。爆炒猪肉片，看似做法很简单，实际上也有很大的讲究。很多人平时在家炒出来的猪肉片，吃着不香不嫩不入味，其中最大的原因是，没有掌握炒肉片的烹饪小技巧。
所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。
具体烹饪步骤如下：
第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。
第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

第三步，准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。
第四步，把准备好的青辣椒，用水清洗干净后，改刀切辣椒条。葱姜去皮后改刀切葱花，姜末备用。

第五步，先将锅烧热，然后倒入适量的凉油，油热以后下入腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅倒入少许食用油，油热下入切好的葱花，姜末爆出香味。
然后下入切好的辣椒条，将辣椒翻炒至断生时，再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀。
接着调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

炒肉片小妙招：1，猪肉片下锅炒之前，必须先腌制一下，加入少许食用盐，料酒，蛋清，淀粉，抓拌均匀后腌制10多分钟，这样不仅能使猪肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃。; 观点2：亲亲您好
1
1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。【摘要】
炒肉片怎么炒嫩又好吃【提问】
亲亲您好
1
1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。【回答】
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2、包浆

选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了，那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩，但对于口感来说，只能用一般来形容，因为外面裹得太厚，一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西，那种感觉应该很多人都不能接受。

所以最好的一个厚度，就是应该在裹上这层浆之后，依然能够隐约看到肉的影子，那样才是一个最好的状态，不要过薄，也不要过厚，适中为好。【回答】
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3、火候

我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系，如果下锅的时候油还没有热的话，那么它就会吸收大量的油分，这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的，如果油过热的话，肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬，吃起来也口感很差，所以最好的温度就是大约7成热。

如果掌握不好这个分寸的话，我们可以把一个筷子直着插进油里面，如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡，那温度就证明就可以了。

下锅之后，不要用铲子去铲这个肉片，要轻轻地在油里面搅拌，让它融在这个油里面，分散开来，但同时也要注意，也不能够乱搅，那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离，前面做的准备工作就没有任何意义了。【回答】
4
4、时间

时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了，基本上等到表面看不到血的颜色的时候，就可以出锅了，这样出来的肉就会口感很好。

对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说，其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来。

只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿，等到水再次沸腾的时候搅拌一下，让肉片都分散开来，等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面，进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。

感兴趣的朋友们可以自己试一试，只要按照上面的步骤和小方法，炒出来的肉就会十分嫩滑，口感很棒哦！【回答】
希望对您有所帮助呢【回答】; 观点3：首先准备好一些肉片，放入生粉揉匀备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，将肉片倒入锅中，然后再加入一些青椒，用水淀粉勾芡，之后再加入调味料，大火爆炒即可; 观点4：我们在炒肉片之前，可以将肉片放入碗中，加入蛋清和适量的淀粉抓拌均匀，然后再炒，这样炒出来的肉特别的嫩，非常好吃。; 观点5：首先将肉片放入碗中，加入盐，鸡精，蚝油，生抽白糖，搅拌均匀，然后再打入一颗鸡蛋清，然后裹上淀粉。

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