做酸菜鱼怎么做呢_美食特产问答

观点1：番茄酸菜鱼

用料黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量做法
黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水，大火煮开，炖5分钟加入酸菜加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟开盖，放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可
酸菜鱼
用料黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量做法
酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。添加开水全部淹没食材，煮沸。酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。; 观点2：酸菜鱼的做法
1，首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用
2，将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打
3，将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份
4，锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开
5，另用一锅，放入🐷油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。
6，将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。
7，再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大🔥将汤烧开。
8，放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜即可【摘要】
酸菜鱼这么做【提问】
您好，我是三木老师，请您稍等，我正在根据您的问题给您最好的答案和建议，您只需要耐心等待一会儿即可，两分钟内给您回复答案，非常感谢您。【回答】
酸菜鱼的做法
1，首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用
2，将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打
3，将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份
4，锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开
5，另用一锅，放入🐷油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。
6，将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。
7，再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大🔥将汤烧开。
8，放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜即可【回答】

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