96岁老人的饮食一周食谱

观点1：　　一、老年人消化系统的生理特点：

　　胃肠道分泌功能降低：消化差、食欲差
　　胃肠道蠕动减缓：易便秘、胃涨
　　牙齿脱落、咀嚼能力下降：消化差
　　老人活动减少：食欲减少
　　内分泌功能下降

　　二、影响老年人营养状况的因素
　　（一）生理因素
　　1.牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物咀嚼，不愿选用蔬菜、水果和瘦肉类食物。
　　2.因消化吸收功能较弱，摄入营养素不能很好的被吸收。
　　3.因肝、肾功能衰弱，VD不能在体内有效地转化为具有活性的形式。
　　4.因慢性病常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。
　　（二）环境因素
　　1.部分老年人经济状况拮据，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。
　　2.丧偶老人、空巢老人因生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心理。
　　3.有些老人因退休一时不能适应，引起食欲下降。
　　三、老年人的营养需要
　　（一）总的原则
　　1.能量要随增龄递减
　　60岁后，应较青年期减少20%，70岁后减少30% 。
　　2.增加优质蛋白质
　　热比12-14%，1/2-1/3优质蛋白，但动物蛋白质摄入量不宜过多。
　　3.脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸为主

　　热比20%-30%，以植物油为主
　　特别要限制胆固醇、饱和脂肪酸的摄入
　　4.减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入

　　热比55-65%，避免摄入过多；
　　降低糖和甜食的摄入量；
　　增加膳食纤维摄入量。
　　5.增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平

　　6.增加VD摄入，其他维生素维持在成人摄入水平
　　VE重要。
　　四、餐点设计原则：
　　1、三低二高新概念
　　低钠、低油、低胆固醇、高纤、高钙
　　2、七大营养素均衡摄取
　　热量适当摄取与分配
　　早餐吃的好
　　中午吃的饱
　　晚餐吃的少
　　3、丰富营养的主副食供应
　　4、预估食物量正确.不浪费
　　符合时令的水果、蔬菜供应
　　5、定期研讨食谱设计，丰富多变化
　　食材弹性.可取代
　　6、多给”食物”，少给”食品”
　　五、适用于养老机构的饮食类别：
　　1、由口进食
　　软质餐、切碎餐
　　磨碎餐、流质餐
　　2、管灌饮食
　　3、混合搅拌管灌食
　　4、商业配方饮食

　　七、老年人的膳食原则
　　1.平衡膳食
　　应符合老年人营养素参考摄入量标准。
　　多摄取含优质蛋白质的食物；
　　保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。
　　2.食物要粗细搭配、合理烹调、易于消化
　　选择易消化的食物，要粗细搭配；
　　选择合适的烹调方式，食物应烹调碎
　　烂，经常变化烹调方式。
　　3.一些食品不宜多吃
　　避免摄入过多淀粉和甜食；
　　避免太多油腻食品、油炸食品、高胆固醇食品；
　　避免盐分太高：食盐每日＜10g。
　　避免过度加工食品；
　　应避免冷、硬、粘。
　　4.良好的膳食制度
　　要少量多餐，定时定量，不易过饱。
　　5.积极参加适度体力活动，保持适宜体重
　　积极参加适度体力活动，保持能量平衡，保持适宜体重。
　　6.注意食物的感官性状色、香、味、形状
　　例：每日膳食构成
　　粮谷类 300g 牛奶 200-250ml
　　杂豆类 10g 蔬菜 250-350g
　　豆制品 100g 水果 150-250g
　　鱼禽畜蛋 125-200g 干果 20g
　　食油 5-20g
　　八、举例

　　早餐：1.凉拌豆腐
　　2.双色素肉块
　　3.炒青菜
　　4.菜心
　　5.馒头一个、稀饭一碗
　　午餐：1.烤素白带鱼
　　2.海带丝干丝
　　3.青菜
　　4.豆苗素虾仁
　　5.青菜汤
　　6.馒头一个、饭一碗
　　晚餐:1.当归素鳗鱼
　　2.双色炒豆
　　3.青菜
　　4.高丽菜心拌海带芽
　　5.素汤
　　6.馒头一个、饭一碗
　　具体的餐点还应据老人身体情况而定。

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