炸小虾仁怎么做好吃_美食特产问答

观点1：软炸虾仁的做法
1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐

2.加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟

3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉

4.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好

5.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面

6.这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌; 观点2：虾仁洗净，吸干水，动作要轻柔，不要用力挤压

步骤 2
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准备两匙羹黄酒，冲洗虾仁

步骤 3
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再次放在厨房用纸上，散开，吸干虾仁表面的水

步骤 4
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➕盐+白糖+半个蛋清，放冰箱腌制20分钟

步骤 5
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锅内少量油，放入青椒和红椒（不辣的那种，切成指甲盖大小）

步骤 6
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盛出备用

步骤 7
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调一碗碗芡备用，碗芡构成是：淀粉+水+盐+糖

步骤 8
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锅内烧开水，把腌好的虾仁放进去，用锅铲拨散拨匀，大概十几秒

步骤 9
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捞出过凉水

步骤 10
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锅内少量油，倒入之前过好油的辣椒

步骤 11
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锅内加少许水

步骤 12
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倒入虾仁，➕提前调好的碗芡

步骤 13
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大火快速翻炒一下，锅气上来了就可以出锅【摘要】
小虾仁怎么做好吃【提问】
虾仁洗净，吸干水，动作要轻柔，不要用力挤压

步骤 2
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准备两匙羹黄酒，冲洗虾仁

步骤 3
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再次放在厨房用纸上，散开，吸干虾仁表面的水

步骤 4
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➕盐+白糖+半个蛋清，放冰箱腌制20分钟

步骤 5
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锅内少量油，放入青椒和红椒（不辣的那种，切成指甲盖大小）

步骤 6
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盛出备用

步骤 7
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调一碗碗芡备用，碗芡构成是：淀粉+水+盐+糖

步骤 8
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锅内烧开水，把腌好的虾仁放进去，用锅铲拨散拨匀，大概十几秒

步骤 9
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捞出过凉水

步骤 10
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锅内少量油，倒入之前过好油的辣椒

步骤 11
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锅内加少许水

步骤 12
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倒入虾仁，➕提前调好的碗芡

步骤 13
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大火快速翻炒一下，锅气上来了就可以出锅【回答】

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