关于回锅肉，你认为怎么做才好吃？

观点1：大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”关于回锅肉，你认为怎么做才好吃？回锅肉是川菜中，最为经典的菜肴之一，它的由来主要是源于民间祭祀，人们将煮熟的猪肉用来敬献祖先，又不舍得丢弃，久而久之，加入蒜苗，以及豆瓣酱来炒制，发现味道好极了，一吃难忘，从而大受欢迎，延袭至今已经有数百年历史，浓郁鲜香，肥而不腻，色泽红亮。所谓：“冰冻三尺，非一日之寒。”对于一个厨师来说，准确的掌握烹饪技法，是非常重要的，今天就和大家细致的讲一下，回锅肉的那点事，看似简单，其实不然，其中的门道需要我去深挖下去。

【回锅肉】主要用到的材料有：猪二刀肉300克，青蒜苗30克，郫县豆瓣酱15克，豆豉6克，红油70克，味精10克，酱油5克，甜面酱8克【制作工艺】：（1）首先将猪肉放入清水中，冲洗干净，且浸泡一段时间，稀释出猪肉内部的血水。随后锅中倒入半锅水，加入生姜，大葱，蒜片，花椒文火熬煮，使食材内部的味道释放出来，接着加入猪肉煮制八成熟，捞出沥干水分，备用。（2）将放凉后的猪肉放入冷冻中，冷冻一小时，表面发硬，随即将其切成厚薄均匀的片。

（3）将青蒜苗斜刀切段，郫县豆瓣酱剁碎，备用。（4）锅中烧热，下入红油，倒入猪肉煸炒至卷曲，呈杯盏状，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，豆豉炒制出红油，随即淋入酱油，味精，青蒜苗炒制断生即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。这道菜肴看似解说简单，其实还有很多细节需要注意：（1）首先就是食材的选择，选用四分肥六分瘦，三指宽的为最佳，太瘦的话易柴和焦，太肥油腻，三指宽的话易成型。（2）先煮将小料煮出味了，再煮肉，这样煮出来的肉没有腥味而且还香。（3）猪二刀肉不好切，容易肥瘦分离，先冻一会，能够很好的解决这个问题，必须切的厚薄一致，卖相才会好。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————希望我今天的这个做法对你有所启发，随着时代的发展，很多厨师还从原来的回锅肉上，衍生出了干虹豆回锅肉，蕨菜回锅肉，青椒回锅肉等等，但是无论怎么变化，食材都离不开：豆瓣酱，豆豉，甜面酱缺一不可。; 观点2：放洋葱。因为洋葱是回锅肉的灵魂，没有放洋葱的回锅肉是没有味道的，所以我认为放点洋葱才好吃。; 观点3：材料

猪坐板肉(五花肉也可)，蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜

做法

1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。

2、煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

3、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香。

4、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边。若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。

5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。; 观点4：将肉洗干净之后放到锅里面再加入姜片，料酒，用大火开始煮，最后再将猪肉切成片烧之后，起锅烧油放入猪肉，再放入花椒豆瓣酱进行翻炒，炒出红油之后，再和肉一起进行翻炒，再倒入料酒，食用盐，白糖生抽再加入，蒜在锅里面翻炒，10分钟就可以出锅了。; 观点5：可以做川菜回锅肉，正宗四川回锅肉，青椒回锅肉，香辣回锅肉，爆炒回锅肉，还可以用回锅肉做梅菜扣肉，重庆回锅肉等等一些。这些做法都是非常好吃的; 观点6：应该进行一个简单的翻炒，而且也可以在里面去添加一些米饭，这样在制作出来之后味道会非常的棒，而且大多数人也是非常的喜欢吃回锅肉。

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