- 观点1： 色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。
在锅中倒入油进行滑油，加入切好的回锅肉爆炒，等到肥肉爆炒卷起的时候，加入豆瓣酱翻炒，这一步主要是上色，上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒加入成都本味豆瓣酱、甜面酱、豆豉等，炒香后加入蒜苗节或青椒节继续煸炒一两分钟，加入白糖、味精调味，出来擦干净，起锅永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，""家常"顾名思义，"调料家家常有之意，"故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。爱吃甜的最后可以加少许白糖中合一下豆瓣酱的酱的浓度，这道菜不需放盐，豆瓣酱的咸味足够！.把食材准备齐全后，先把五花肉拿出来，再拿出来个锅，把锅刷洗干净，里面添加进去水，然后把五花肉冷水下锅，再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里，再把花椒和料酒，也跟着放进去。 - 观点2： 蒜苗切断，青红辣椒切成薄片，将猪肉冷水下锅，加入料酒，煮至筷子可以轻松插穿猪肉。捞出洗净，切成薄片。锅中放少量调和油，将肉片倒入锅内，炒至肉片微微卷起，呈焦黄色。加入2勺郫县豆瓣酱，料酒，少许生抽，炒出红油。加入切好的蒜苗段和青红辣椒片，继续煸炒。炒至断生即可出锅装盘
- 观点3： 先将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。 将猪肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；蒜苗以粗壮适中为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩。 锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键。 起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！做回锅肉的时候，豆豉、豆瓣酱、甜面酱这三样都不能少，只有三个酱一起搭配，炒出的回锅肉才好吃。
- 观点4： 选择偏瘦一点的肉，然后这些炖煮把肥油逼出去，然后再去炒，这样就不腻了，口感更加好。
- 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧...
- 扩展阅读2：宿州好吃的特产有哪些
- 宿州好吃的特产有哪些宿州位于华北平原腹地，是安徽省的一个重要城市。宿州有着丰富的食材资源，如青蟹、鸡骨草、鸡肉、小米、白菜等，融合河南、山东、苏北等地特色，打造出了多种特色小吃。第一，宿州油饼是宿州特色小吃之一...
- 扩展阅读3：宿州有什么可以带走的特产
- 宿州特产可以带走的有砀山酥梨、萧县葡萄、栏杆牛肉、永安土豆、萧县面皮、夹沟香稻米、丁湖螃蟹、宿州王枣子、萧县剪纸、宿州乐石砚、黄桃罐头、谷家村蔬菜、四里中大蒜、宿州王枣子、大路口山芋。砀山酥梨砀山酥梨是宿州特产...
- 扩展阅读4：家常菜1000例菜谱
- 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，制作方法简单。主要材料包括猪里脊、黑木耳、笋、胡萝卜等，调味料有酱油、醋、糖、盐、料酒等。鱼香肉丝口感咸鲜酸甜，鱼香味道浓郁，颜色鲜艳。3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川传统名菜...
- 扩展阅读5：大食堂菜谱大全
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜。它的麻来自花椒，辣来自辣椒，鲜香来自辣椒，烫和脆都是它的特点。麻婆豆腐的口感独特，口感顺滑。2、红烧肉 红烧肉是一道非常出名的大众菜肴，以五花肉为主料，制作...
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- 麻婆豆腐是一道传统川菜，属于川菜中的名菜之一。首先，我们来了解一下川菜的特点。川菜以麻辣、鲜香、酥脆、味浓而著名，善于运用各种调料和烹饪技术，如炖、炒、煎、炸、烤等。麻婆豆腐作为川菜中的名菜，自然也是继承了这些...
- 扩展阅读7：正宗川菜做法菜谱大全
- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单，选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等，调味时可参考自己...
- 扩展阅读8：川菜菜谱大全100道？
- 以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼...
- 扩展阅读9：羊肉汤蘸碟怎么调好吃
- 可以用蒜末香菜，小米辣，辣椒面，用热油冲开，然后加入生抽，香油，陈醋搅拌即可
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- 从南到北，红烧肉的烧法不太一样，常见的方法有这么几种：第一种是比较传统的制法，先炒糖色，再加入各种香料小火慢炖而成；第二种是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏红烧肉，它的特点是不用酱油，仅用水糖色和香料焖制而...
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