- 观点1: 回锅肉是川菜中的一道代表菜之一,味型:家常味 主料:二刀肉 配料:蒜苗 做法:将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净,锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉,煮至八成熟,切成大片,锅内下入少量油拿凉水冲洗使肉更加脆,顺便把腌制时的材料冲洗干净,最好是放入冰箱稍微冷冻一下,然后再切薄片,这样冷冻后的肉更好切薄。
锅烧热煸炒肉片,捞出备用,锅中下入豆瓣酱,加入葱姜蒜,然后下入回锅肉,煸炒出红油后,加入甜面酱、豆豉,煸炒出香味后,下辣椒片,稍微炒一下,再下入葱苗,炒香后加入4克白糖,调味翻炒均匀盛出来备用。.用五花肉熬制出的猪油,先加入花椒和干辣椒稍做翻炒,然后加葱姜蒜炒出香味,再加入蒜苗以及豆瓣酱翻炒。最后加入炸至金黄的五花肉翻炒均匀。
五花肉有肥有瘦,不会太过于油腻,口感刚刚好,比如说,回锅肉这道菜就离不开五花肉。一道地道的回锅肉能让人食欲大开,流连忘返,回锅肉也是很多人都喜欢吃的,但是,很多爱吃回锅肉的人都会发现,回锅肉要做好,首先从选肉开始。回锅肉用的肉可以是肥瘦相间的五花肉,也可以是猪后腿二刀肉。但是要注意,无论是五花肉还是二刀肉一定要选粮食猪肉或山猪肉,不能是饲料猪肉。
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 - 观点2: 1、五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用。五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎。油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀。看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可。
2、锅里放水,将多半根葱切段放入锅中,(剩下的葱切末备用)放入姜片、花椒和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。将煮好的五花肉捞出控干水分,晾凉,将笋切成片。锅内烧开水,将笋片放入焯水。将焯好的笋片捞出,在凉水中浸泡一会。锅内放少量油,放入葱末煸炒出香味(五花肉放入后会出油,所以这里油不要放多)。放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。放入笋与肉片翻炒均匀,加入少许鸡精,出锅。
3、洗干净的五花肉放进锅里加入水大火煮至8-9成熟,然后关火,不要捞出来,让肉在锅里的原汤里浸泡直到肉和汤冷却,如果拿不准肉有几成熟也可以用筷子扎一下看看,如果扎的时候容易扎一些就说明肉熟了。把青红椒洗干净用刀斜切成细条壮,把葱也切成段备用。把冷凉的五花肉捞出来均匀的切成薄片。炒锅里加入适量的食用油,烧热放入五花肉片,翻炒均匀,直到把肉片炒出油来,把炒油的肉片用锅铲往锅的一边铲铲,炒锅的这边就会控出油来,然后放入豆瓣酱1勺到锅里,翻炒出红油来,在把肉翻炒过来和豆瓣酱一起炒均匀。
4、豆干切锅中加适量清水,放入猪肉,加葱段和姜片大火烧开,盖盖转小火煮10分钟盛出放凉,将煮好的猪肉切片,豆豉剁碎,热锅下油放入豆豉炒香,再放入葱姜炒香,加入肉片炒香,加入豆干翻炒30秒,加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
5、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片,煮开再稍煮一小会,同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着,肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段,锅烧热油,下蒜末和豆瓣酱炒香,下肉片炒一会,直到肉片微卷,下莲白、青椒、青蒜。加盐,糖,少许酱油。大火,一直翻炒,直到莲白断生即可装盘。 - 观点3: 我觉得回锅肉作为川菜的代表菜,想要将回锅肉做得更加好吃的话,我们应该挑选出新鲜的食材,然后放在锅中加入相应的调味料爆炒
- 观点4: 五花肉凉水下锅,放葱,姜,花椒,大料和干辣椒,煮开撇沫,关小火,煮至全熟,关火后用原汤泡一会儿,泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后,温油煸豆瓣和豆豉,然后下一点甜面酱,黄酒和酱油再煸两下,把肉片,豆瓣酱,豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了
- 观点5: 做回锅肉的肉一定要用肥膄相间的五花肉,焯水的时候一定要凉水下锅才能把肉里面的血水焯出来,再用辣酱炸锅,这样做出来的回锅肉才好吃!
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