- 观点1: 如何腌制白萝卜?
现在地里的萝卜都已经成熟了,白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节,大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了,还有一部分因为收购价格太低,不划算,而被丢弃在地里。
现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤,很便宜,可是在市区的超市就比较贵一些了,说起萝卜,相信大家能说出来的做法有无数种,蒸,炒,煎,炸,烹煮等各种各样,可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的,不蒸不炒,不煎也不用油炸,清脆爽口,不管什么时候吃都非常的开胃。
——【腌萝卜】——清脆爽口,酸辣开胃,健康无油,做法简单,家常美食
【食材】:白萝卜,青辣椒,红辣椒,蒜,盐,白糖,生抽,老抽
——【具体制作步骤】——
1、处理萝卜:首先将萝卜清洗干净,然后白萝卜去头去尾,不要削皮。将萝卜切成片
2、萝卜煞水:我们将切好的萝卜放盆里面,然后再里面放一勺盐,一勺白糖,搅拌均匀,煞一下水,大约一个小时左右就可以了
3、切配菜:我们准备一些青红辣椒,喜欢吃辣的可以多准备点,再准备几个大蒜,然后将青红线椒切一下,并将大蒜切成片
4、腌萝卜:我们将腌制的萝卜用筷子夹处理,然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面,然后放两勺盐,放一勺白糖,然后放入生抽,再来点老抽上色,然后给它搅拌均匀
5、冷藏:我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面,冷藏一晚上就可以吃了
好了,这样一道简单又开胃的小菜就做好了,无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃
——【腌萝卜之“你问我答”】——
1、腌萝卜为什么要提前煞一下水?
答:萝卜中水分比较大,容易出水,所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制,去除多余水分,这样腌出来的萝卜更容易进味,味道非常好吃,一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分,这样做出来的萝卜脆爽口感好。
2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好?
答:萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好,青萝卜比较辣一些,而红萝卜口感偏甜一些,白萝卜口感脆爽不辣不甜,做出来的小菜味道非常好,如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种,我们可以在家尝试不同的做法,换着口味,这样吃起来更加下饭又下酒。
3、萝卜要不要去皮?
答:如果是新鲜的萝卜建议清洗干净,然后去头去尾,不要削皮,萝卜口感清脆,萝卜皮比较劲道,带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃,所以不建议削皮。
【烹饪小贴士】:
1、如果切萝卜的时候,萝卜容易粘刀,可以在刀上面粘一个小萝卜块,这样切的萝卜不粘刀
2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖,这样腌制出来的口感更加好,吃起来更加美味
3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐,因为生抽中含有盐分
4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加 - 观点2: 萝卜是自家种的,一大早去拔几颗,洗干净切成丝,放盐放辣椒酱醋
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