- 观点1： 宋代大文豪苏轼不但文学造诣很深，而且对美食烹饪也有所研究，因此对制作东坡肉就有“少着水，慢着火，火候到时它自美”的经验之说，我觉得这说法同样适用于制作红烧肉。比如湖南著名的毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、山东的鲁式红烧肉等等。虽然做法不一而足，但是浓郁醇香、肥而不腻、酥烂不腥都是共同点，一盘成功的红烧肉绝对是“米饭 ”级别的美食。
也是平时所说的糖色，只是没加水直接裹在了食材上面，做成糖色的白糖调味会大大降低而产生焦香味，所以糖色没有多少甜味，主要就是上色提味，解腥去腻的作用。最好要选比较好的五花肉，这样做起来事半功倍，很多人会在做红烧肉进行焯水，但是这样会有一个问题，那就是肉会变柴，口感就没那么好了，其实我们只需要清洗和浸泡就可以了。
很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水，焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多，但是做过红烧肉的朋友应该也知道，单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的，做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿。因为我们不进行焯水，所以一定要把五花肉清洗干净。把五花肉切成块状，放入碗中，倒入适量清水，加入适量生姜，浸泡大约半个小时，如果清水中有血水就倒掉换掉，然后捞出沥干。
很多人都会在做红烧肉之前将五花肉放入锅中用水焯一下，但是做这一步骤时不知道是将五花肉热水下锅还是冷水下锅，那这一步骤我们要注意一定要冷水下锅，冷水下锅更易将五花肉中这样做出的排骨肉质爽滑容易离骨。如果是煮汤者，则做法不同。头水煮，滚后几分钟倒之，可去除腥味及杂质，再后重新加水慢火煮炖，其味道试试就知道了 首先，品质第一。 - 观点2： 去腥的最好办法就是在煮红烧肉的时候可以适量的加一些料酒，还有葱姜，蒜香料，这些都是可以帮助红烧肉提鲜的。
- 观点3： 在烹制红烧肉的时候，我经常用到的去腥方法就是焯水去腥。经过开水的沸腾，将肉质中残留的血水逼出。一般焯水是冷水下锅，然后煮的时候将浮在上面的白沫去掉。同时在烹饪红烧肉的时候，要加入桂皮，茴香，八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，香叶等等。这些香料也会起到很好的去腥作用。
- 观点4： 最好的方法是清洗干净以后在一个大锅里面放入水去煮，再用料酒，生姜，大葱，煮一个小时就可以去除味道了。
- 观点5： 制作红烧肉的时候去腥最好的方法是，煮一下，将准备使用的肉放到热水中过水煮熟。
- 观点6： 香料中添加几片山楂，就能更好更有效去除肉类所携带腥膻味，还能使焖制肉味更加鲜香 。
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