怎样做凉拌菜更好吃，有没有万能的凉拌汁？

观点1：准备适量的食用油，四五个大蒜，少量的花椒，一勺生抽，一勺蚝油，一小把熟芝麻，适量的葱花，四五个姜片，少量的醋！把这些都准备好之后，先把食材清洗干净，然后分别切一下，放在盘中备用，在锅里面倒一点食用油，同时放入之前准备好的花椒，大蒜和姜片。

原料

蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升

照烧汁做法：

1、葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后

2、放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。

特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。

葱油汁做法

1、将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，

2、然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。

用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。

糖醋汁做法红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。; 观点2：先放盐调味然后加入其他的调料，这样做的凉菜味道好极了。可以用葱姜蒜熬油然后加入各种调料制成万能的凉拌汁; 观点3：准备一个空碗，放入糖，醋，盐，生抽，加入少许的香油辣椒油，以及蒜末，搅拌均匀即可，万能的凉拌汁就做好了，拌凉菜特别好吃。; 观点4：当然有呀！碗里放入耗油，生抽，白糖，盐，醋，辣椒油，鸡精，最后在放点熟油，搅拌均匀，万能的凉拌菜就做好啦！

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