- 观点1： 凉拌菜简单味道佳，它的灵魂就是这料汁了，下面就为大家分享一个，万能的料汁制作方法
一、制作步骤1、准备原料：小米辣、辣椒面、香菜、红油、葱、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、鸡精、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油
2、处理食材：小米辣切小圈；葱姜蒜切末；蒜用蒜臼捣成泥；香菜切小段；白芝麻空锅炒干炒香。
说明：蒜建议用蒜臼捣成泥，这样手工捣的才更有味道，更有灵魂哦；白芝麻一定要炒香炒干，就是空锅不放油的情况下，白芝麻倒进去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒干炒香，目的就是为了更好吃，这样比较香。
3、炸香油：起锅倒入油（花生油+菜籽油），倒入香菜、葱段、洋葱中火慢炸，炸至其变干，变成黄色捞出，再倒入香料（八角桂皮香味花椒）继续炸，炸至微微发黑捞出，这个目的是炸出很香的油。
4、制作料汁：准备一个盆子，倒入花椒面、白芝麻、小米辣、葱姜末、蒜泥，然后将刚才炸好的香油，倒进去，边倒边搅拌，以防炸糊掉。之后倒入香醋，再加入红油、糖、生抽、蚝油、鸡精等，最后撒上香菜段，滴几滴香油，搅拌均匀，就可以了。
到此，万能料汁就做好了，看上去红亮有食欲，吃起来香辣麻酸，真是五味俱全，无论凉拌任何菜，都可以拌出酒店的感觉，高大上且美味。做一次吃不完冰箱保存起来，下次可以继续使用。
二、小技巧1、芝麻一定要空锅炒干炒香，这样才更加香。
2、蒜最好手工捣成泥，更能出味道，现在也有很多拉蒜器什么，那样拉出来的没有灵魂，大家对比下就知道了，捣的更有味。
3、最关键的就是制作香油， 这个香油是制作出来的很香的油，可以达到香飘四溢的效果，像我们经常在饭店的辣椒油，或者凉拌菜，都特别香，其中关键的一个就是这个油，这个油刚大家也看到了，就是用各种香料，炸出来的。
香葱、香菜，洋葱等这些里面都有很浓重的辛香，再加上香料的香，再加上油本身的香，真的是绝了，不说能香飘万里，也能飘它十里八里的。 - 观点2： 凉拌菜的汁，你可以放盐，鸡精，味精，生抽。味极鲜，蚝油，白糖，辣椒油。按比例调配好，根据自己口味也可以调配。这样的凉菜汁儿做出来特别好吃。
- 观点3： 凉拌菜最重要的就是油辣椒，油辣椒的油可以放姜片和葱白爆香，然后用热油淋在装了辣椒粉和芝麻的碗中，进行搅拌。然后把辣椒油、蒜末、小米辣末、生抽、芝麻油、醋、葱和菜拌起来。
- 观点4： 小米辣切碎，剥几颗蒜捣碎，把切好的小米辣和蒜泥放入碗里，再放入芝麻、辣椒面，淋上热油搅拌，又香又辣又下饭的凉菜汁就做好了。
- 观点5： 万能凉拌汁的做法非常简单，配料有，蒜头6瓣，小米辣4个，耗油一小勺，酱油一小勺，醋两勺，白糖适量，香油几滴，适量盐和味精，喜欢吃辣的来点辣椒油，起锅热油把蒜剁碎，淋上热油，然后把以上调料混合均匀，加入葱花和香菜即可。
- 观点6： 首先我们准备一个空碗，放入适量的盐糖醋生抽，加入少许的味精，适量的香油，辣椒油搅拌均匀即可。
- 观点7： 大蒜切碎，小米椒、线椒切圈，加入熟芝麻，切点葱花。热锅冷油，油热后倒入备料中，再加入辣椒粉，搅拌均匀，再次泼入少许热油，加入生抽，香醋，香油，搅拌均匀，然后撒上香醋，再次搅拌即可。
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