红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃？

观点1：猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

原料：
猪脚 350克
油、盐适量
老抽、白砂糖适量
鸡精、料酒适量
八角、桂皮适量
香叶、姜适量
（1）猪脚切成均等大小的块，配料准备好。

（2）冷水，给猪脚飞水。
（3）飞过水的猪脚，用料酒腌一会。

（4）锅里少许油，爆香姜片、八角、桂皮。
（5）滑入猪脚，炒至变色。
（6）调入老抽翻炒至全部着上色。

（7）加入一小勺白糖提味。
（8）翻炒后，加入适量水，并且加入香叶和除了盐以外的调料。
（9）为了省时，装入电压力锅中。

（10）调至最末档位：蹄筋。
（11）熟了后，再倒入炒锅中收汤，并且加入适量盐，汤汁留一点味道更浓。; 观点2：准备生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮，陈皮、料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉。猪蹄一只斩成小块，锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净。锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽，再加入食盐，白糖，胡椒粉，倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。红烧猪蹄好了。; 观点3：红烧猪蹄的材料　　猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶。　　红烧猪蹄的做法　　1、首先准备好食材，然后把猪蹄的毛去除，随后切块洗净。　　2、随之趁冷水下锅，水里加入料酒、生姜，大火煮沸。等到锅开后将猪蹄放入，将它的血沫捞出，随后用凉水冲净，备用。　　3、这时高压锅里放入适量的姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶均匀的搅拌，这时把猪蹄倒入锅中，继续进行搅拌。　　4、需要水没过猪蹄，继续用大火煮，随后改小火焖，差不多需要35分钟左右。关火。　　5、将火关完后，将汽跑完。再打开锅盖，进行翻拌，这时就可以吃了。　　红烧猪蹄的食用功效　　红烧猪蹄可以促进代谢、补充营养、美容养颜等等的作用。猪蹄是一种营养十分丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，从而加速了人体的新陈代谢，皮肤的衰老速度也会慢慢的减缓，从而有美容养颜的效果，经常被女性朋友们所食用。皮肤会更加有弹性。对于那些经常四肢乏力、体虚的人来说，还可以增加身体的免疫力，红烧猪蹄是可以帮助增强身体素质的，同时还可以很好的帮助我们身体补充营养。; 观点4：我们把买回来的猪蹄清洗干净之后，然后剁成块儿，下来准备一些生姜切片，大葱切成末，在锅中加一些水，把洗干净的猪蹄冷水下入锅里面，再加一些料酒，大火煮开，撇去血沫空干水分备用，锅中加食用油，先放几颗冰糖，炒出糖色，熬出小泡，把猪蹄下入锅中翻炒上色，再加入桂皮生姜片，八角香叶炒出香味。

最后我们还要在里面加一些老抽，生抽，陈醋，料酒，加一些开水淹没猪蹄，盖上盖子小馄饨，50分钟时间到了之后，猪蹄就会变得特别软烂，最后加食用盐调味大火收汁，撒上葱花就可以装盘了，想要做出来的红烧猪蹄更加软烂，这关键的一步就是一定要在里面加一点陈醋，醋能够让猪蹄变得软嫩，同时营养不会流失，而且还有着去腥的作用，所以大家一定要掌握这个技巧~; 观点5：红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃？
猪蹄清洗干净之后，然后剁成块，准备一些生姜切片，大葱切成末，在锅中加一些水，把洗干净的猪蹄冷水下入锅里面，再加一些料酒，大火煮开，撇去血沫，取出控干水分备用。
锅中加食用油，先放几颗冰糖，炒出糖色，熬出小泡，把猪蹄下入锅中翻炒上色，再加入桂皮生姜片，八角香叶炒出香味。
最后还要在里面加一些老抽，生抽，陈醋，料酒，加一些开水淹没猪蹄，盖上盖子小火炖，50分钟时间到了，猪蹄就会变得特别软烂，最后加食用盐调味大火收汁，撒上葱花就可以装盘了。
想要做出来的红烧猪蹄更加软烂，这关键的一步就是一定要在里面加一点陈醋，醋能够让猪蹄变得软嫩，同时营养不会流失，而且还有着去腥的作用。; 观点6：红烧猪蹄儿在制作时一定要注意在做红烧猪蹄之前一定要用喷火枪将猪蹄表面的毛处理干净。然后利用高温去除猪蹄表面的多余残留物以及将腥线烤化。用钢丝球或者是到将星线剔除。而且放入锅内，反复的翻炒出油。加入。白糖。啤酒。花椒八角，桂皮，加入适量的鸡粉，放入一瓶啤酒炖煮到烂熟。当用筷子。扎一下猪蹄表面产生回弹时说明没有煮熟。扎一下直接碰除到骨头说明已经煮烂熟了。; 观点7：红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃？
真的不难做。
食材准备：猪蹄 500克，葱姜少许，啤酒 200毫升，八角 2个，酱油少许，香叶 2片
做法步骤：（1）猪蹄买回来洗干净，焯水后放冷水中浸一下；（2）热锅凉油，辅料爆香；（3）放猪蹄炒一会，倒入料酒、老抽、生抽和冰糖；（4）啤酒没过猪蹄，小火煮50分钟；大火收汁装盘。; 观点8：红烧猪蹄在做之前用高压锅压15分钟就会做的很烂，把佐料放足，香叶，肉寇，大料，花椒，再放上一些老抽，生抽，黄豆酱等等。做出来的红烧猪蹄非常的好吃。; 观点9：食材：猪蹄

辅料：大葱、生姜、小米椒、桂皮、香叶、八角

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪蹄一个，清洗干净以后剁成小块备用，块不要剁得太大，要便于煮熟和后面入味。

厨师长详细教学红烧猪蹄，软烂入味，口感软糯，满满的胶原蛋白
2.下面准备辅料

准备大葱半根，切成马蹄片备用。

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准备生姜一小块，切成菱形片备用。

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准备小米椒两个，切成辣椒圈与葱、姜放在一起，再抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。

厨师长详细教学红烧猪蹄，软烂入味，口感软糯，满满的胶原蛋白
3.下面把猪蹄焯一下水

锅内烧水，猪蹄凉水下锅，凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮末，一分钟以后倒出猪蹄控水备用。

厨师长详细教学红烧猪蹄，软烂入味，口感软糯，满满的胶原蛋白
4.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下，然后加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄。

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然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，提一下底色，加入生抽2克，蚝油3克，加入生抽、蚝油都是为了提鲜。

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下面我们进行调味，加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压制十二分钟。

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十二分钟后，先放一下气体，然后打开高压锅，猪蹄已经熟透，先把猪蹄挑出来，把汤汁用漏勺过滤掉料渣后，倒在锅内，然后放入猪蹄。

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开大火把汤汁收至粘稠，再尝一下猪蹄的咸味，淋上芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上荆菜叶作为点缀。

厨师长详细教学红烧猪蹄，软烂入味，口感软糯，满满的胶原蛋白
好了，一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。; 观点10：红烧猪蹄的材料猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶。红烧猪蹄的做法1、首先准备好食材，然后把猪蹄的毛去除，随后切块洗净。2、随之趁冷水下锅，水里加入料酒、生姜，大火煮沸。等到锅开后将猪蹄放入，将它的血沫捞出，随后用凉水冲净，备用。3、这时高压锅里放入适量的姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶均匀的搅拌，这时把猪蹄倒入锅中，继续进行搅拌。4、需要水没过猪蹄，继续用大火煮，随后改小火焖，差不多需要35分钟左右。关火。5、将火关完后，将汽跑完。再打开锅盖，进行翻拌，这时就可以吃了。红烧猪蹄的食用功效红烧猪蹄可以促进代谢、补充营养、美容养颜等等的作用。猪蹄是一种营养十分丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，从而加速了人体的新陈代谢，皮肤的衰老速度也会慢慢的减缓，从而有美容养颜的效果，经常被女性朋友们所食用。皮肤会更加有弹性。对于那些经常四肢乏力、体虚的人来说，还可以增加身体的免疫力，红烧猪蹄是可以帮助增强身体素质的，同时还可以很好的帮助我们身体补充营养。; 观点11：用料：猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜适量、大葱2棵、盐适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个

1、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用
2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟
3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍
4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等
5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡
6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色
7、放入干辣椒简单翻炒一下
8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁
9、这时的猪蹄已经完全上色了
10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。
将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。
加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。
也可以使用压力锅，把所有材料一起加入后放入压力锅中，压力锅在上汽之后压5分钟左右。
比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟，这与铸铁锅做的成品口感略有不同
11、猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可，再转移到炒锅中大火收汁，当锅中汤汁收得差不多了就可以关火装盘了; 观点12： 1、用料：猪蹄，辅料：葱、姜、香葱、调料：红曲米水、料酒、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐还有鸡粉，同时准备点花椒和八角。
2、把剁好的猪蹄焯水，猪蹄剁成大小均匀的块，焯水时放点料酒去腥气，开锅之后撇一下浮沫。
3、焯两分钟把猪蹄倒出沥水，把焯好的猪蹄放在盘中，锅烧热后放勺油，油烧热后加两个八角、花椒料、葱段、姜片一起下锅，爆香之后把焯好的猪蹄下锅，把猪蹄表面的水分炒干后，放入酱油，继续煸炒上色。
4、放入料酒，下入提前煮好的红曲米水，再放入开水，放入盐、鸡粉、白糖、白糖的量要稍大一点，再放点蚝油、老抽、转小火烧一个半小时，开大火收汁，加入水淀粉勾芡，加入明油，关火出锅装盘，撒上香葱，红烧猪蹄就做好了。; 观点13：猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色再用冷水冲一冲油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味、倒入适量料酒加老抽，拌匀再加入适量耗油，翻炒均匀最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可; 观点14：第一步，将猪蹄洗净，然后用刀在猪蹄上，划上一道道的切痕，放入锅中，加料酒葱花和姜片儿，根据自己的口味，还可以加入香叶、八角等，多加一些水，至少要把猪蹄全部淹没。
第二步，烧开后，将泡沫去掉。然后，再加少量香醋，盖好锅盖，中小火慢炖一个小时以上。用筷子戳一下猪蹄，感觉到猪蹄烂了才行。
第三步，用漏勺将猪蹄捞出，沥干水，放在一边待用。
第四步，炒锅中加油烧热，放入适量的姜片儿花椒等，然后加入料酒、酱油、蚝油、冰糖等等，再将煮好的猪蹄倒入，再加水将猪蹄淹没，直到将水熬到见底，加入味精，然后小火收汁即成。
又香又烂的红烧猪蹄就做好啦。; 观点15：主料：猪前蹄1只
辅料：冰糖1大块（4-6小块），桂皮2片，八角2个，香叶2片，姜1小块，红腐乳1块，啤酒1灌/料酒/白酒适量
调料：油适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，陈醋一小勺，鸡精适量
做法：
1.购买的新鲜猪蹄让卖家给剁块处理一下，回家清洗干净即可。起锅烧水，猪蹄块冷水入锅，开大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出猪蹄块，清水冲洗干净备用。
2.起锅烧油，开小火，将冰糖放入，我们开始炒糖色。
3.一定要始终保持小火，用锅铲轻轻的搅动，出现如下图的小泡后，糖色就炒好了。切不可开大火，或炒太长时间，会出现糊味。入锅炒的较轻糖色就轻，不是很好看了。
4.炒好糖色之后，放入猪蹄，翻炒均匀上色。
5.待猪蹄块上色之后，就可以放入八角、桂皮、香叶、姜片，继续翻炒均匀。
6.将香料也翻炒出香味。
7.再放入白胡椒粉、生抽、陈醋调个味。
8.加入一罐啤酒或二勺料酒或一勺白酒去去腥味，建议加啤酒，会使猪蹄更加美味。
9.再加入开水，一直没过猪蹄。将猪蹄块和汤汁香料一并倒入高压锅压制。待高压锅上汽后，改中小火压20分钟。如果爱吃较烂的，可以多焖几分钟。不用高压锅而用的电压力锅得朋友，可以定时30分钟，如果是用的普通锅具，建议小火煮50分钟。
10.将压好得猪蹄块倒回炒锅中，加一块红腐乳捣碎，再用中小火焖煮5分钟。
11.开大火，将剩余汤汁收至锅底时，加入食盐调味。
12.最后再放一点鸡精，提个鲜，浇入少量的料油或香油增香提亮即可出锅装盘。可以撒点香葱末或芝麻点缀一下。; 观点16：食材明细：猪脚、葱、姜片、八角、草果、冰糖。
做法：
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。
7、收汁放味精香油即可。; 观点17：把猪蹄清洗干净。切成几块。最好用油炸一下。放入砂锅中，加葱，姜，桂皮，八角，香叶。生抽，老抽，冰糖。开水。小火慢炖。两个小时左右。做好的猪蹄色泽红润。又香又烂非常好吃。; 观点18：小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味、倒入适量料酒加老抽，拌匀再加入适量耗油，翻炒均匀最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味、倒入适量料酒加老抽，拌匀再加入适量耗油，翻炒均匀最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可; 观点19：小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味、倒入适量料酒加老抽，拌匀再加入适量耗油，翻炒均匀最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味、倒入适量料酒加老抽，拌匀再加入适量耗油，翻炒均匀最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可; 观点20：红烧猪蹄要酥烂好吃，可以先用高压锅压15分钟，再加入佐料，比如肉寇，大料，花椒，黄豆酱等等。最重要加入冰糖，做出来的红烧猪蹄非常酥烂好吃。; 观点21：猪蹄儿想要做的又烂又香又好吃首先要去腥。做猪蹄时，最好放红酒。或者是放黄酒这样做出来的猪蹄儿才非常的软糯香甜。而且。在做猪蹄之前一定要用喷枪去除猪蹄表面的毛，所以在做猪蹄的时候一定要注意。哎呦高温祛除猪蹄表面的形象这样才可以。; 观点22：红烧猪蹄怎么做？又烂又香又好吃，把猪蹄用开水焯一下，清洗干净以后，破成两半，然后就可以红烧，早上常赛躺上老抽老味道调好，以后可以连汤带猪蹄放到高压锅里，不要放太多的水，等半小时一会可以压到又软又烂又香; 观点23：红烧猪蹄想要做得又烂又香又好吃。首先把猪蹄洗干净用料酒腌这一段时间去除腥味。准备调料，葱姜蒜，桂皮、香叶、八角，然后用小火来慢炖，这样炖出来的猪蹄又烂又香又好吃。; 观点24：猪蹄怎么做的？又烂又香又好吃，这个时候你先把猪蹄在高压锅中间压到七分熟或者八分熟的样子就可以了，然后捞出再进行烧制，那就可以做到又烂又香又好吃; 观点25：我来回答：要想让红烧猪蹄做的又烂又香又好吃，首先放材料很重要，再做红烧猪蹄的过程当中，应该放葱姜蒜，蚝油酱油，红糖，而且加适量的食用醋或者山楂都能让红烧猪蹄又烂又香又好吃的。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！; 观点26：红烧猪蹄儿，首先要焯水，然后放到歌上，各种佐料放到高压锅里头预压一顿。炖出来的，又想用烂又好吃。

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