说说煎饼果子的面糊是怎么做的？

观点1：煎饼果子的面糊有多种不同的做法。山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。; 观点2： ‍‍‍‍早年间我妈为了维持生计，养家糊口就做过煎饼果子，特别好吃，卖的也很好。每到学生放学的时候，就有很多人围着过来买，那香味别提了，能飘到好几十米远，很厉害。我妈妈做煎饼果子的手法也是特别纯熟，她做的过程中就不断有人过来咨询，问她究竟怎样才能做出好吃的煎饼果子来，我妈说重点就是在这个面糊上，要将500g面粉、150g玉米面、4个鸡蛋兑水搅匀后，一点点加水和成稀稠状备用。在这里可以先把鸡蛋打散后再一点点加进面粉，这样和面没有疙瘩。平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折即可出锅。‍‍; 观点3： ‍‍‍‍弄面糊的时候我们这般一般都是用绿豆面，小米面，加大料面，炸熟的花椒面，五香粉，霍成面糊，不要太稀，也不要太浆，这个自己试一下就行，将锅底用餐巾纸擦一点油，要用小火，放入一勺面糊并将其均匀与锅，打一个鸡蛋并把蛋黄打散，涂抹均匀。趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末，待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面，将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱，中间放上油条或果篦等。将将果篦或油条包起来，这样将热乎乎的煎饼果子装袋即可。‍‍‍; 观点4： ‍‍白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。面水比例在1:1.3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊，加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。‍‍; 观点5：小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。; 观点6： ‍‍1斤面,4两水. 1两干粉芡把面放进一个小桶，将水缓缓的加进去，同时用一个大勺子均匀的搅拌，准备一个平底锅里面放少许油,用中火加热3分钟,用大勺子盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大，成型后反过来打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上，撒上黑芝麻、葱花或者韭菜，刷上黄酱，想吃辣的在撒上些辣椒面，迅速翻过来后在加些麻叶，将面糊饼上下折叠在左右折叠一下，即成。‍‍; 观点7： ‍‍我上班的地方楼下就是个小吃街，每天中午我和同事都会过去买饭，吃的最多的还是那个煎饼果子，很简单又管饱，还那么便宜，简直是业界良心了。有一次同事特别好奇，就像卖煎饼果子的大妈打听了面糊的做法，她很大度的告诉我们了。备好主料，切记一定要适量。面粉、水。若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华。因此要适量。‍‍; 观点8： ‍‍煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。煎饼果子是天津著名小吃，饼皮原料是由浸泡8小时的绿豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊状绿豆可适量加入五香粉、味精待用。‍‍; 观点9：煎饼果子面糊的做法水的比例

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。; 观点10：早餐经常自己做，没有绿豆面，不喜欢吃葱花，不喜欢吃油条，所以就是用白面，栗子面加上玉米面,偶尔加点土豆淀粉，做成面糊，电饼铛里一倒，摊上鸡蛋，卷上生菜，夹上火腿，抹点甜面酱。; 观点11：看了网上不少做法走了不少弯路味道相当难吃，总结了下就用面粉加少许白糖盐加水活匀就行了，两面煎熟软的，如果想要好看加一个鸡蛋拌匀会成淡黄色。用杂粮做的有颗粒相当粗糙像草饼般看相都没有，用菠菜进行榨汁水拿来和面就成了绿色或者鸡蛋成淡黄色，最重要的就是酱料，千万别学网上说的拿面粉炒加水，这样做出来的酱料涂在饼上吃了会觉得腻恶心，加再多料也不好吃，研究几周其实简单点就行幸亏本人曾经学过厨，先到旁边的煎饼点买一个试试味，如果不如我做的就开家煎饼果子店。o; 观点12：为什么天津煎饼果子好吃到出名，因为面糊里没有面粉，面粉加一点就粘，糊，糊嘴。; 观点13：有的地方用“玉米面加高粱面”，有的地方用“面筋加希粥”。; 观点14：用小🔥

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