中国古代菜系对于当代餐饮的影响与贡献？

观点1：长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜、京菜。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。
四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

扩展资料
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
参考资料来源：百度百科-八大菜系
参考资料来源：百度百科-十大菜系; 观点2：中国饮食文化主要是唐宋以后发展起来的
而当代餐饮主要是改开后发展起来的，菜系什么的，说老实话影响不是很大; 观点3：文革之前，中国并没有「八大菜系」。
中国人自先秦到唐宋，吃鱼主生吃（鱼脍），明清后才改为熟吃
在清代之前的历史文献中，我们也找不到任何能证明古代饮食与今天的地方流派有所传承的证据。
在中国古代文献里，人们记录下的地方饮食差异，绝大多数仅仅是物产、食材的不同。
例如，成书战国至秦汉的《黄帝内经》说，东部滨海的人吃鱼和盐，西部人民吃肉和脂肪，北方人吃奶制品，南方人吃酸的发酵食品。
较普遍的意识到地方风味的不同，并开始在大城市开店售卖，是经济繁荣的宋代才有的现象。
那么，「菜系」之说，又是怎样产生的呢？
帮口覆灭，菜系崛起
中国饮食史上，最先出现的类似于「菜系」的概念，是民国时期出现的「帮口」。
直至今天，用某帮指称特定地域的风味，如「本帮菜」「杭帮菜」「扬帮菜」「川帮菜」。
民国时期的一份上海美食指南，便是采用「各帮」的提法
帮口的原义，和饮食业并不相干。最初，它是指清代各行业中按地域结起的帮派或集团，用于在同乡、亲戚之间相互通气，以增强对外的竞争力。
例如，晚清民国时的钱庄业，就有绍兴帮、宁波帮、苏州帮、广东帮、等。
不过时至今日，随着餐饮业的高度发达和市场细分，「八大菜系」之类的捆绑营销早已不能满足饮食业的宣传需要，顾客也不再会为了此类名头决定今晚吃什么。新近崛起的江西菜、新疆菜，无需也不屑于将自己包装成「第九大菜系」。
综上所述，古代饮食对现代的餐饮影响有限，现代餐饮是近代中华民族博采众长、融会贯通开发出来的，在人民群众的智慧下在世界饮食的范围内越发熠熠生辉。

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