- 观点1： 也可以很好的提升脆度、油脂可以使用食有油、猪油、烘培油等、鸡蛋加全蛋。这样炸出的油条即使冷了、也不会变软、还很酥脆。普通面粉500G，鸡蛋1颗，盐8G，小苏打4G，无铝泡打粉4G，植物油15G，水 （常温）275G，涂抹用油分量外 一点点即可，所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。
油条的做法：面粉600克 水360克 盐2克 酵母2克 无铝泡打粉5克 油500克。面粉、水、酵母、盐混合在一起，揉成光滑面团（手法很重要是按压），发酵至两倍大。发酵完成的面团再按压一会油条面低筋面，和面时水面比例一斤面粉260－280克水，放适当的色拉油，鸡蛋，醒面时间四小时以上，炸之前必须提前从冰箱里拿出来，醒好了再炸，这样油条不会发硬。
一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 - 观点2： 我觉得之所以用油条膨松剂炸出来的油条，在它凉了以后会出现发硬的情况，这是由于这种油条膨松剂的作用，它受冷了以后就会使物质变硬。
- 观点3： 可能面团没有发好，不够柔软有弹性，从而导致油条过硬，建议将面团揉搓至表面光滑无颗粒，且有明显弹性即可。
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- 宜宾属于亚热带湿润季风气候，低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点，使得宜宾物产丰富。特产主要有江安大白李、江安夏橙、筠连红茶、筠连...
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