馄饨肉馅怎么调才嫩？

观点1：　　馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。
　　馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样，面皮的厚度也有所区别，包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。
　　比如北方人的面皮普遍较薄，基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。
　　大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水，以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为最好！
　　

　　下面分享一下我自己做馄饨馅料的手法，供大家参考哈。
　　第一步：准备馅料的所有食材！(以纯肉馅为例)
　　主料：肉末1000克，肥瘦比例3：7。
　　辅料：姜末15克、葱花15克、香油15克
　　调料：盐约为10克、蚝油5克、生抽约10克、胡椒粉3克
　　清水300-400克、料酒15克，混合均匀。

　　第二步：肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克，用手搅拌均匀。
　　第三步：顺着一个方向搅拌，每当肉末发黏且较干的时候，就加一部分的水进去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分为止。
　　一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体比例。
　　第四步：加水打好后的肉末，这时再加姜末、葱花香油进去，顺着一个方向搅拌均匀。特别注意不要长时间去搅拌，拌匀即可！

　　第五步：拌好的肉馅，抹平后封上保鲜膜保鲜，或者直接现包。

　　关于调肉馅料的注意事项
　　第一个要点：肉末一定要新鲜！不要有筋膜，以猪前夹子肉为最佳！
　　肥肉与瘦肉的比例保持在3：7为最佳状态，因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话，尽量将肉末剁得更细一点，这样效果更佳。
　　第二个要点：一定是先加盐调味！当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态，这样才能更好的吸收水分！如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的！
　　第三个要点：分多次加水！这样能让肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的话，这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。
　　第四个要点：如果加韭菜或者其它蔬菜的话，一定是加好水之后再加进去！而且加进去后直接拌匀即可，不要长时间搅拌，否则会导致蔬菜变形吐水。
　　第五个要点：调馅料不需要加生粉！这一点很重要！因为这不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！
　　第六个要点：加水的分量要合适，不能太多！否则会吐水！我们调好的馅料要保持较干且稠的状态，这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分，就是因为馅料的水分加多了。; 观点2：首先准备好一些新鲜的猪肉切碎，然后加入一些胡椒粉，五香粉再加入一些干淀粉，盐，鸡粉搅拌均匀，这样调出来的馄饨肉馅才会嫩; 观点3：猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。【摘要】
馄饨肉馅怎么调馅【提问】
您好，我是生活小助手ing，接下来我为你服务【回答】
猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。【回答】
调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了【回答】
包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。【回答】
手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。【回答】
四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。【回答】
祝您生活愉快【回答】; 观点4：肉馅一定是要用敲打吃来的才有弹性，放入鸡蛋蛋清盐、鸡精、胡椒粉搅拌至粘稠的效果，再放适量实用油在搅拌。放置10分钟入味渗透，就可以啦。; 观点5：最先最好是应用手工制作跺馅，不必应用设备绞肉，由于一般手工制作跺的肉会较为有嚼劲，口味会更好，仅仅时间会较为久一点。次之一定要用力多轻揉，锤一锤，打线生鸡蛋进馅里也会让小馄饨变嫩，还能够再加一点点木薯淀粉。; 观点6：馄饨肉馅调的嫩的秘诀在于用植物油和生粉锁住肉馅的水分，软化肉质产生滑润的口感。

材料：猪肉500克、少许植物油、一个鸡蛋、姜半块、葱三根、盐、生粉、生抽、蚝油适量、香油少许。

做法：

1、将姜和葱洗净切末，猪肉剁成肉馅。

2、将肉馅放入碗中，加入少许植物油、香油，鸡蛋，姜末，葱花，盐，蚝油、生粉顺时针搅拌。; 观点7：您好，首先，应当选择肥瘦相间的肉，而且在制作馄饨馅时，建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉不仅有弹性，而且肥瘦相宜。做小馄饨的肉肥瘦比例最好是3：7，这样做出来的口感比较嫩。剁肉馅儿时最好是用刀背剁，搅拌好用手对肉馅进行按摩，要充分地抓匀。馅里面加还要加些水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感也会鲜嫩，搅动肉馅的时候要顺着一个方向，可以加些姜末，料酒去腥。希望我的回答对您有帮助呀！祝您生活愉快😊【摘要】
馄饨肉馅怎么调好吃又嫩【提问】
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高兴为您解答。请您稍等5分钟。正在整理答案。马上回复。谢谢理解【回答】
您好，首先，应当选择肥瘦相间的肉，而且在制作馄饨馅时，建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉不仅有弹性，而且肥瘦相宜。做小馄饨的肉肥瘦比例最好是3：7，这样做出来的口感比较嫩。剁肉馅儿时最好是用刀背剁，搅拌好用手对肉馅进行按摩，要充分地抓匀。馅里面加还要加些水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感也会鲜嫩，搅动肉馅的时候要顺着一个方向，可以加些姜末，料酒去腥。希望我的回答对您有帮助呀！祝您生活愉快😊【回答】

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