- 观点1: 红烧肉炒糖色制作需要材料:
五花肉、醪糟汁、葱姜蒜 、香菜 2根、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片、干辣椒或郫县豆瓣酱 、小米椒、蚝油、黄酒、冰糖、红曲粉、可适量补充生抽。
红烧肉炒糖色制作方法:
1、食材的处理:切好的五花肉冷水下锅焯水,煮制10分钟,让它快速成熟并完成第一次去油。
2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上,腌制2分钟即可。
3、锅中加入大量的油,油温烧到7成热,下五花肉炸制30秒左右变色,即可捞出。(第二次去油)。
4、炒料:先爆香葱姜蒜,再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱。( 喜欢吃辣的,可以适量加入小米椒。)。
5、五花肉下锅煸炒(第三次去油),烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可。(千万不要加盐,炖菜最后再加盐 )。
6、高压锅炖煮15分钟,关火焖3分钟。
7、再次入锅大火收汁,汤汁浓稠即可完成。 - 观点2: 1、将五花肉冷水放入锅中,水开后,焯水约3分钟,然后捞出,控制水分,切成块。不要用冷水!
2、将油倒入冷锅中,然后加入糖。我没有冰糖,用白砂糖。冰糖上色效果更好,最后上色会很红很亮。
3、必须始终用文火(小火),记住耐心一边匀速搅拌,让糖融化。
4、当糖融化成棕色时,适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时,倒入五花肉。炒糖色怕麻烦,可以用成品的色宝糖色,纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒,逐个翻炒,以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法,加喜欢的调料,加水或啤酒炖。 - 扩展阅读1:夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色?吃柚子可以美白吗?
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