西红柿鸡蛋汤怎么做变甜呢？

观点1：我们平时在家里做菜，除了炖、炒的菜肴之外，最后总要做一碗汤菜，比如说西红柿鸡蛋汤，就是最常见的一道汤菜。西红柿鸡蛋汤做法简单，味道酸甜可口，颜色鲜亮，所以非常受欢迎，大人小孩都喜欢喝。
但是任何事情都是这样，往往看似最简单的事情，反而不一定能做好，做西红柿鸡蛋汤就是这样。看到别人做出来的鸡蛋汤，颜人、味道酸爽，而自己做出来的则是清汤寡水、食之无味，很多人就会感觉到非常郁闷。
其实西红柿鸡蛋汤做不好，主要还是没有掌握住其中的关键步骤，看似操作简单的西红柿鸡蛋汤，里面还是有不少技巧的。做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美。

为了便于大家更好地理解，下面分两部分来介绍：一是制作西红柿鸡蛋汤，需要注意的几个关键操作；二是西红柿鸡蛋汤的具体做法。
一，制作西红柿鸡蛋汤，需要注意的几个关键操作
1，汤汁一定要是正宗的酸甜口味
这是对西红柿鸡蛋汤最基本的要求，因为这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好选择味道正宗的西红柿，如果买来的西红柿味道太淡，需要加入适量的番茄酱和白砂糖。另外就是对西红柿的操作了，最忌讳的就是直接放在水里炖煮，一定要把西红柿炒透，炒出汁液来。
2，汤汁一定要浓稠一点，不能做成“清汤寡水”
这道汤菜不同于其他的汤菜，比如说其他的以“煲制”为主的汤菜，鸡汤、排骨汤一类的，汤汁透亮最好，因为喝的就是汤本身的鲜味和营养，而西红柿鸡蛋汤则不同，如果做成“清汤寡水”的状态，喝起来基本上就没有什么口感了。所以操作的时候，一定要进行适当的勾芡。
3，汤汁一定要有特殊的鲜味
西红柿鸡蛋汤本身属于“素”汤，即使里面有鸡蛋，味道也鲜美不到哪里去，这时就要用到白胡椒粉和香醋了，特别是白胡椒粉，它和各种汤菜是绝配，另外还有香醋。但是这里有一个重点，那就是白胡椒粉和香醋放入的时机，这很重要，下面会有介绍。
4，汤汁中的蛋花，一定要漂亮
中国菜讲究“色香味俱全”，西红柿鸡蛋汤也不例外，如何让这道汤菜看起来更漂亮，蛋花的状态就很重要了，下面也会有具体的介绍，并且还会教你一个小诀窍，那就是如何用更少的鸡蛋，做出来满碗都是鸡蛋液的感觉。

二，西红柿鸡蛋汤的具体做法
1，西红柿的选择和处理
西红柿一定要选择那种味道酸甜的、地道的西红柿，为了下一步的煸炒，西红柿最好去皮，具体做法是：用刀在西红柿的上部开一个十字花的口子，然后用热水浇在开口处，这样就会很容易将外皮剥掉了。剥去皮的西红柿，改刀切成小丁，越小越好。

2，西红柿的煸炒，煸炒的同时还要加点水，很多时候需要加番茄酱
如何让西红柿鸡蛋汤的汤汁更浓郁，煸炒是关键，最忌讳的就是直接用水煮。热锅凉油，油少放一点就行，放少许葱末和蒜片先煸炒一下，然后开始炒西红柿，里面可以适量加点白砂糖。
接下来的重点，就要说到番茄酱了，现在市面上的西红柿，很多时候都是提前采摘的，由于生长周期不够，味道会非常淡，有时候甚至有种“没有西红柿味”的感觉，这个时候就需要加点番茄酱炒制一下了，这样才能做出来西红柿本来的酸甜味，这一点一定要知道。

这步操作，一定要把西红柿炒透、炒烂，让它里面的汁液都稀释出来，这一点很重要，很多人直接把切好的西红柿放在汤里煮，那就错了，如果这样操作，出来的西红柿鸡蛋汤，就是上面说的那种“清汤寡水”的状态，口感会很差。西红柿炒透之后，最好再加一点清水熬制片刻，总之就一个目的，那就是尽可能地把里面的番茄汁炒出来。
3，西红柿炒好后开始添水烧汤，第一时间放白胡椒粉
关于白胡椒粉的妙用，上面也提到了，胡椒粉去腥不是重点，重点就是它的增鲜作用了，如果你平时做汤菜，即使你的厨艺非常一般，如果在汤里放点白胡椒粉，那这道汤菜立马就会提升一个档次，大家可以试验一下。
即使是大厨做这道西红柿鸡蛋汤，如果不加白胡椒粉，也终究做不出鲜美的味道来，这就是白胡椒粉的妙用。但是放胡椒粉也是有讲究的，西红柿炒好后开始添水烧汤，白胡椒粉在这个时候就要放进去，如果出锅的时候再放，会有一股生味，这点一定要知道。; 观点2：其实可以加点糖，炒的时候需要先炒鸡蛋，然后盛出来，再炒一下西红柿，这样更好吃。; 观点3：起锅烧油，放入鸡蛋液炒熟，然后再将西红柿放入其中，放适量的食用盐，再加入适量的白糖，加入适量的清水，这样做出来的西红柿鸡蛋汤就变甜了。; 观点4：做西红柿鸡蛋汤的时候喜欢吃甜汤，可以在加汤的时候再加入两颗冰糖，出锅以后西红柿鸡蛋汤就是甜的。

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