炒菜多放味精好不好？

观点1：炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放...; 观点2： 1、引起缺锌：
过量食用味精，会增加血液中的谷氨酸含量，限制人体对锌、镁等矿物质的利用。
尤其是谷氨酸与锌结合时，会生成谷氨酸锌，这种物质是不能被人体有效利用的，最终导致出现缺锌的问题。

2、影响骨骼发育：
对于孩子来说，过量摄入味精，会抑制下丘脑分泌甲状腺释放激素，从而影响骨骼发育，此外，还可能对脑神经和视神经造成影响，危害大脑发育。

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所以，家长一定要严格控制孩子摄入味精的量。

3、干扰神经系统：
由于味精中的谷氨酸钠进入人体之后，会分解谷氨酸，这种物质经过各种酶的催化后，会变成一种抑制性神经递质，从而干扰神经系统，引起头晕、嗜睡等不良反应。
因此，尽管味精是一种安全的调味料，也不能随便吃。
这些菜不要放味精！

味精虽然并没有传闻中的那么可怕，但并不是所有的菜都可以加味精。
1、拌凉菜不用放味精：味精不能正常溶解。
2、调馅料不宜加味精：温度过高，味精就会变性，危害健康。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鲜，而肉类本来就鲜美，无须加味精。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性环境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜：甜食无须用到味精。
6、烹饪高汤不用放味精：高汤本身就鲜美，不需要用味精提味。
这些人不要吃味精！

1、哺乳期妇女和婴幼儿
因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，哺乳期妇女食用味精，会导致谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外。婴儿缺锌会导致厌食、味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病。

2、60岁以上老人
味精中含有一定比例的钠，过多使用味精会使人产生口渴感，而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。; 观点3：也不好，味精适当放可以，也可以放鸡精。口味自己合适就行

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