做菜勾芡需要用凉水还是要用热水？

观点1：做菜勾芡是我们在做很多菜时都有的一个步骤这个步骤也十分的重要直接影响到了整道菜的口感，所以说掌握勾芡的方法以及勾芡的技巧十分的重要那么对于人们来说勾芡应该用热水还是用凉水并且勾芡这个过程中究竟存在着哪些技巧呢?

　　很多人在烹饪的时候会制作一些能让食物添彩的调料，比如有些人在做食物的时候会先勾芡，这也是为了让食物的口感更加细腻，但是在勾芡的时候也有许多要注意的地方，因为细节不同会决定整体的口感，而且在选择材料的时候也有许多要注意的地方，那么勾芡用凉水还是热水比较好?

　　勾芡用凉水还是热水

做菜勾芡需要用凉水还是要用热水

　　1.勾芡用凉水

　　勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。

　　2.勾芡用生粉

　　生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

　　3.勾芡的类型

　　一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如糖醋排骨等。

　　所以对于人们来说掌握了勾芡的方法以及勾芡的技巧十分的重要这样就可以做出更加美味的饭菜并且口感也会更好，但是需要注意的是勾芡其实是一个比较需要技巧的过程所以对于人们来说想要更好的掌握勾芡也要多多练习找到勾芡的技巧。; 观点2：勾芡，这是炒菜的时候要用的，尤其是在炒水比较多的菜的时候，勾芡是用凉水还是热水?勾芡是用生粉还是淀粉：

勾芡用凉水还是热水：
1、勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;
2、使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。

勾芡用生粉还是淀粉：
生粉。
勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式，一般来讲，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，小编特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍。
生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。
淀粉种类多样，看你用什么淀粉进行对比。
如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。
生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
勾芡一般是用凉水，用的是生粉。; 观点3：做菜勾芡需要用凉水冲开淀粉的。使用热水，淀粉就变成米糊了。失去芡粉的功效了。做菜淀粉是有选择的，玉米淀粉是最合适的，土豆淀粉，豌豆淀，绿豆淀粉的效果都不太好。; 观点4：做菜勾芡，调淀粉的时候要用凉水。凉水调完之后，直接倒入到热菜热汤中，这样效果才是最好的。; 观点5：勾芡一定要要凉水。因为，要凉水先搅拌均匀后放入炒菜中就会均匀分布。; 观点6：做菜勾芡，其实在用水淀粉的时候，都是用温水或者是凉水，然后再在热水里进行一个购前。; 观点7：做菜勾芡需要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。; 观点8：做菜勾芡用凉水就可以了，不需要用热水。把淀粉放入碗中用凉水浸泡化开，然后等汤烧开之后把它淋到锅中就可以了。; 观点9：勾芡是用淀粉将汤汁附着在食材上的一种烹饪方法，淀粉只能在冷水和温热水才行，水温太高，淀粉就被烫熟，应该无法起到勾芡的作用了。; 观点10：凉水就好，因为用热水的情况下，它会变成那种坨坨化不开的。; 观点11：做菜勾芡需要用凉水把淀粉化开，用热水的话就会把淀粉烫熟，起不到勾芡的作用了。; 观点12：当然是用凉水
做菜勾芡一般都是用的凉水。这样凉水沟签的话，味道更浓一点，而且也便于菜的新鲜度。; 观点13：当然是使用凉水将淀粉冲开这样的话。在即将起锅的时候，将它倒在饭菜里面，这样就能够起到一个很好的粘稠的作用; 观点14：做菜勾芡需要用凉水还是热水，我一直用的是凉水，保持菜的水份，让它的营养成分最大的保存，更有味道，入味。当然了，这个要看菜品。; 观点15：勾芡一般都是使用凉水，使用热水，会直接将淀粉变熟，难以完全搅拌开，失去理想的效果，在勾芡的时候也要掌握勾芡时间，通常在菜品烹饪到九成熟进添加就可以了，过早或者过晚都会影响菜肴的口感。; 观点16：做菜勾芡的时候，我一般用的都是凉水，因为用凉水勾芡，效果更好，而且做出来的味道更香; 观点17：一般都是凉水，饭店的水淀粉就算是用热水调的用的时候也凉了，而且勾芡也要烧开才可以，所以冷热无所谓。只要让淀粉完全溶解即可。; 观点18：做人要低调，即使发财了，也不要告诉亲朋好友，如果你告诉他们了，那么，他们很有可能找你借钱，而且还有可能不还，你们的关系就此变差了。即使发财了，也不要表现出来。; 观点19：凉水就可以。这个够呛，是部分凉水和热水呢，只要是你可以把这个土豆粉融化掉就可以。; 观点20：做菜勾芡用不了多少水的，所以凉水就可以，搅拌好后，顺着锅边往里倒，立刻就变成热水了，不会影响菜品的。; 观点21：做菜勾芡需要用凉凉水，还是用热水？同志，我告诉你，做菜勾芡一定要用凉的水，最好用凉开水，最为好，而且而且还消毒了; 观点22：这是根据你不同的产品来选择的，比如说豆腐类的应该就要用凉水。红烧鱼类的，应该就是用热水来勾兑的。; 观点23：勾芡一般用凉水。
勾芡是将淀粉放入碗中，然后兑水搅匀，形成芡汁。一般勾芡要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好。; 观点24：做菜勾芡要用凉水、凉水芡入锅不会立即成糊能很快的布满亲体中间。; 观点25：做菜的勾芡用凉水就可以了，因为一般你放下去还要继续翻炒的。; 观点26：做菜勾芡需要用凉水，因为勾芡需要淀粉，淀粉遇热就会凝固，必须先用凉水花开才能勾芡。

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