- 观点1： 针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
海绵蛋糕尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西 ，也是必须将蛋白质分离消磨，大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢？别着急！今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析，让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别！分蛋谈差别前，先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处！二者全是乳沫性生日蛋糕，都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构。烤制中，蛋白质水解和面粉糊化，直至完善。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用。自然二者运用范畴不一样。消磨蛋黄那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢？1、口味和机构：戚风蛋糕Chiffon Cake，口味细致绵软，入口就化。 海绵蛋糕Sponge Cake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点。说白了，其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！戚风蛋糕2、承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕，海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。3、运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味。可是戚风蛋糕作为黄油曲奇，一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等；海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖，承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广。
翻糖4、粉类和液态的配制：二者较为，戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低，因此 戚风蛋糕口味轻柔绵软。海绵蛋糕液态成分低，粉类成分高，因此 口味扎扎实实，能出示更强的承受力。5、生鸡蛋的消磨：戚风蛋糕仅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种。全蛋打发6、粉类添加的机会：戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中；分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和，再添加粉类混和匀称;蛋黄海棉是全蛋打发结束后，再添加小麦面粉混和。戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌7、烤制温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这一点不肯定！8、模贝挑选和防粘解决：戚风蛋糕应用一般阳极氧化模，模贝内部不做不粘解决（如垫锡纸、刷油）；海绵蛋糕能够应用不粘模，模贝内部做不粘解决能够便捷出模。9、植物油脂挑选：戚风蛋糕应用无色，无味的食用油，不应用无盐黄油；海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油（还可以应用食用油）。
食用油PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。 - 观点2： 不一样，他们的做法和松软度是不同的。海绵蛋糕更好吃，海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
- 观点3： 戚风蛋糕和海绵蛋糕是不一样的。海绵蛋糕更加好吃，因为海绵蛋糕它更加的松软，而且甜度适中，就像海绵一样蓬松蓬松的，口感非常好。
- 观点4： 我更喜欢戚风蛋糕，因为戚风蛋糕做出来的味道比较好吃，里边有好几种配料做成的，吃起来比较香。而海绵蛋糕我吃起来就不如戚风蛋糕了。
- 观点5： 它们不一样，海绵蛋糕更好吃，首先它的口感更加清新软糯，让人吃完之后唇齿留香，其次整个甜度不是特别腻，吃完之后比较温和，重要的是老人孩子都可以吃，是个非常不错的佳品。
- 观点6： 不一样，戚风蛋糕是分蛋法制作，海绵蛋糕是全蛋法，我感觉戚风蛋糕更好吃
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