四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

观点1：　　水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点！
　　1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！
　　2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！
　　水煮牛肉配料：
　　1：主料：牛肉300克
　　2：配料：莴笋250克【或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜】自由搭配！
　　3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
　　4：葱花5克，香菜10克！
　　具体做法如下：
　　第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！
　　

　　第二步：莴笋片和豆牙氽水后放入盘中。

　　第三步：净锅烧热。加入植物油40克，之后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒变色后加入姜末5克，蒜泥10克，之后加入豆瓣酱煸炒，随后加入火锅底料炒散，之后加入清水500克大火烧开熬3分钟后捞出料渣！之后加入鸡精，十三香，白糖调味。调好味后下入牛肉，煮好后换小火焖煮一分钟，之后加入香油和花椒油！然后捞出放入碗中！

　　第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！; 观点2： 1. 牛肉横刀切大薄片。2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。要想牛肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。5.锅中放油。煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油，放入高汤或者鸡汤等，大火将汤汁煮沸。7.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。8.将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上。9. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。10. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。; 观点3：首先就是将牛肉切成薄片，用锤子将他捶好，口感是比较的鲜嫩一些，肉质也是比较的松软，然后放入煮好的火锅底料里面煮开，非常的细腻。; 观点4：牛肉横刀切大薄片，牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，锅中放油，煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味，放入剁得很碎的豆瓣酱，放入腌好的牛肉，翻炒均匀，炒熟盛入盆中，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈，热油迅速浇在水煮肉上，一道美味的水煮牛肉完成。

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