- 观点1： 用料
猪瘦肉丝 150克
鲜香菇切丝 一个大香菇
小香葱 4根
生抽 半勺码味半勺炒菜
老抽 半勺
姜葱料酒 一勺
盐 指尖一小撮
生姜切细丝
蚝油 半勺
绿叶蔬菜
肉丝汤面的做法
猪瘦肉切丝，切细长。鲜香菇去蒂切丝，切细长。
肉丝尽量挤干水。给肉丝码味：一点儿盐、一点料酒、生抽酱油（上色）。我们家不爱吃淀粉码过的肉，如果你们喜欢，在这个步骤里可以加一点水淀粉，肉丝口感会很柔嫩。
香葱切5厘米，葱白和葱绿分开。几根生姜丝。鲜香菇切丝用一碗水泡着（炒的时候不用挤水）。待用。
没有拍过程图，这是找来的图片，重点是告诉你们，用筷子炒肉丝！1、热锅倒入食用油，油热后把葱白段、生姜丝丢油里爆香。2、肉丝下油锅，快速用筷子打散，均匀分布受热。3、提前准备好半勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油的混合汁，倒入肉丝，筷子拨拉让肉丝着色。4、水里捞出香菇丝下锅，香菇会出水，可以中和一下锅里的水份。5、香菇丝变软、上色后把香葱的葱绿部分扔锅里快速扒拉。关火！煮面条的水里不需要放任何油盐和调味品！旁边灶头的面条煮好之前，把码好的绿叶蔬菜放面汤里烫熟。盛出面条以后，碗的一边铺堆肉丝，另一边铺堆绿色叶子蔬菜。我今天放的是菊花脑，特美！ - 扩展阅读1：烧烤肉类的腌制方法？
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