川味酸菜鱼在制作的过程中，都需要哪些步骤

观点1：说到酸菜鱼，相信大家一定不容易觉得生疏，它是大家日常生活普遍的一种特色美食。酸菜鱼是四川的特色特色美食，但是与此同时它也是一款特色美食店。还记得在读大学时，校门口就会有两三家酸菜鱼店，每每我贪吃的情况下都是会去点上一份。酸菜鱼的口感有很多，就算是讨厌吃辣椒的朋友还可以寻找归属于自身的美味可口。
制作酸菜鱼时，除开要提前准备充足的泡菜以外，酸菜鱼调味料包也必须提前准备。自然，大家还可以自身配制，依据本人爱好来就可以。假如大家掌握不太好或是提议大家立即用调味料包，那样做出去会更色香味俱全。下边就一起看一看实际的作法吧！

【酸菜鱼的作法】
第一步：用冷水把准备好的鱼类清理整洁，把内脏，鱼内脏除掉，再度清理整洁，用刀子鱼类片出来，放入碗中预留。提前准备适量盐，木薯淀粉和白胡椒粉，撒在鱼类上面，用手抓匀，腌制大概半小时上下。
第二步：出锅烧开，放入适量油，把油烧开，放入葱蒜，炒成香气，放入适量辣椒干，炒出香味，放入胡椒粉，煸炒匀称。
第三步：提前准备适量泡菜，提早把泡菜切完，放入锅中，调至低火，煸炒匀称。提前准备适量冷水，倒进锅中，把酸菜鱼调味料包倒进锅中，搅拌均匀，盖紧盖子。

第四步：调至走红，把水烧开，放入准备好的鱼片，在放入鱼片的情况下一定要快。倒进鱼片时，可以用盖子挡一下，避免溅到人体。
留意：一定要直到锅中的水沸腾之后再放入鱼片，不然鱼类非常容易衰老。
第五步：煎制大概五分钟后，放入准备好的葱段，盛出放入小碗中就可以。

小窍门：
1.制作酸菜鱼时，葱蒜是不可或缺的，添加葱蒜做出去的味儿会变香。
2.在制作酸菜鱼时，放鱼片的情况下速率一定要快，那样做出去的酸菜鱼才会软嫩。放鱼片的情况下可以用盖子挡一下，那样能够避免锅中的水溅到的身上，大家一定要当心。
3.鱼类是一种非常容易熟的肉类食品，因此在煎制的全过程中，大家不用煮很久，五分钟上下正好。; 观点2：首先我们应该把鱼片先放入清水中煮一下，当然应该加入一些料酒，去一些鱼腥味，然后再调好汤汁之后把它放入一个坛子中开火烧起来，等到汤汁煮到沸腾之后，可以把鱼肉片放进去，撒入一些小米辣乡村以及香菜之类的，就可以吃了。; 观点3：首先用盐生抽，蛋清，淀粉，把鱼片腌制一会儿，大概需要15分钟左右，之后用菜籽油把鱼头和鱼骨煎出香味，然后倒入开水煮10分钟左右，把这些东西捞出去，之后平底锅烧热油，把葱姜蒜爆香，这个时候再把鱼肉片放进去，快速的翻炒，期间还可以加入一些盐，生抽，老抽，蒸鱼豉油，糖调味，然后大概炒5分钟左右，把煮好的鱼骨汤倒入锅中，然后再加上一把酸菜大火熬煮7分钟左右，好吃的川味酸菜鱼就做好了，这个时候再加上一把香菜，淋上一勺热油，就非常的完美了。; 观点4：第一步:用清水把准备好的鱼肉清洗干净，把鱼鳃，鱼内脏去掉，再次清洗干净，用刀把鱼肉片下来，放入碗中备用。准备适量盐，淀粉和胡椒粉，撒在鱼肉片上，用手抓匀，腌制大约半个小时左右。第二步:起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，放入适量干辣椒，炒香，放入胡椒，翻炒均匀。第三步:准备适量酸菜，提前把酸菜切好，放入锅中，调至中火，翻炒均匀。准备适量清水，倒入锅中，把酸菜鱼调料包倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖。第四步:调至大火，把水烧开，放入准备好的鱼片，在放入鱼片的时候一定要快。倒入鱼片时，可以用锅盖挡一下，防止溅到身体。第五步:煮制大约五分钟后，放入准备好的葱花，盛出放入大碗中即可。; 观点5：先处理掉鱼的内脏，洗净，然后去除鱼骨切片，把鱼片放入碗里备用。
向鱼片里加入盐、生姜、料酒、花椒、胡椒、嫩肉粉进行腌制，至少要半小时
把酸菜和配菜（根据个人口味添加）切好备用。
在锅内加入菜籽油，油热后放入酸菜翻炒，等水分炒干后加入辣椒、干辣椒、蒜末、葱段翻炒，加入一定量的水大火煮沸，等水开后放入鱼片和配菜。
最后起锅，放入盘中，好吃的酸菜鱼就做好了。

川味酸菜鱼在制作的过程中，都需要哪些步骤？

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