- 观点1： 鸡肉炒饭，是姐姐我的最爱了，每天上班带饭，带的就是鸡肉炒饭。
小时候，家里吃大米饭，如果有没吃完的米饭，就切点葱花儿加个鸡蛋，做成葱花儿蛋炒饭。
炒饭简直和我们的剩面条一样，是一种神奇的存在，真的是太好吃了。
炒饭是剩米饭做的，所以并不是正餐。况且，姐姐家以面食为主，吃米饭的次数很少，吃炒饭的次数就更少了。童年里的炒饭，更像是一种零食或者加餐。老妈只要做了炒饭，一定会先问我吃不吃，如果我不吃，才会让老爸吃，但一般老爸是吃不到炒饭的。
炒饭，在我的童年回忆里永远都是那么美味。
现在，姐姐自己做炒饭，喜欢用鸡肉、各种蔬菜丁和米饭一起炒。相比老妈的葱花儿蛋炒饭，鸡肉炒饭同样好吃，营养却是更加丰富了。
姐姐的鸡肉炒饭三要素：鸡胸肉、大米饭、蔬菜。
其中，不变的是鸡胸肉和大米饭，而变化的是蔬菜。不同种类的蔬菜给鸡肉炒饭带来不同的风味，真的是百吃不厌。
食材
大米100克、鸡胸肉130克、胡萝卜一根（大约70克）、柿子椒一个（大约70克）、香芹半颗（大约50克）、土豆半个（大约100克）
姜末少许，盐5克左右、糖5克左右、黑胡椒粉少许、生抽少许、料酒少许、嫩肉粉少许、油少许
步骤
一、蒸米饭
现在一个人做饭，基本上都是按一个人的量做的，所以，姐姐这里从来都不会有剩米饭。So，做炒饭的米饭只能现蒸咯(*^_^*)
100克大米淘洗干净，加入120克水，大米+水总质量为220克，放入电饭盒中蒸熟。
（电饭盒，姐姐曾有一个回答里提到过，呃……杂乱的背景……）
PS：蒸米饭，最佳比例 米：水=1：1.2，蒸出来的米饭软硬刚刚好。
二、切丁
炒饭用的各种丁，尽量切得比较小，并且切得大小均匀。
1、切鸡胸肉
一整块鸡胸肉大概有200多克，我们用130克左右就可以了，如图，从鸡胸肉较大的一头，顺着肌肉纹理切片，厚度大概5mm-8mm，然后再顺着肌肉纹理切成丝，最后横过来切，切成小小的鸡肉丁。
既然小肉丁切好了，那就顺便把它们腌一下吧~
切好的肉丁放入碗中，加入适量生抽、1克盐、少许黑胡椒粉、适量料酒、少许嫩肉粉，然后搅拌均匀。搅拌鸡肉丁的感觉应该是很顺滑，如果是一坨不太好搅拌开，那就加一点点水。
2、切胡萝卜丁
胡萝卜先去皮，切成5mm左右厚的小圆片，再横竖来几刀，切成小小的胡萝卜丁。
3、切土豆丁
土豆先去皮，切成5mm左右厚度的片，再横竖来几刀，切成小小的土豆丁，然后用水冲洗，洗掉土豆丁上的淀粉。
4、切柿子椒丁
一颗柿子椒，头尾切掉，留下中间的部分，沿着侧面切开，去除中间的籽，先切成丝，再切成丁。
PS：炒青椒肉丝的青椒丝也是这么切的。
那么头尾切掉的青椒怎么办？一般我也是要把它们切成丁，炒饭用的，但这次为了给大家演示，用不了那么多青椒丁，就先放一边。
5、切香芹丁
这个比较简单，香芹茎比较细，按好了一刀一刀切成小丁就可以了。如果你用的是比较粗壮的西芹，需要先把西芹茎劈成一根一根较细的长条，再切成碎丁。
这次用的香芹不多，为了炒饭更好看，只选用了香芹茎。一般我是整颗香芹都切碎放炒饭里的，包括叶子。
切好的胡萝卜丁、土豆丁和香芹丁，这三种食材质地相似，可以一起下锅，放在一个盘子里。
柿子椒质地更软一点，容易熟，晚一点下锅，单独放一个小碗里。
好啦，各种食材的小小丁切好啦，米饭差不多也蒸熟啦，下面开始炒饭！
三、炒饭
1、开火把锅烧热，然后倒入少量油，放入姜末，用锅铲轻轻划拉几下；
PS：油的用量大概是5-10克之间，膳食宝塔推荐每日摄入食用油25克~30克，所以悠着点来，别倒油倒多了。另外，炒饭用的食材基本上不怎么吸油，油倒多了，炒饭会显得特别油腻。
2、倒入腌制的鸡肉丁，不断翻炒，直到鸡肉丁变色；
3、倒入胡萝卜丁、土豆丁、香芹丁，继续翻炒，这时候，可以加入一点热水，盖上锅盖焖一小会儿，这样食材熟得更快点；
4、倒入柿子椒丁，再翻炒几下；
5、倒入蒸熟的米饭，加入大约5克盐，5克糖，翻炒均匀，鸡肉炒饭就做好啦~ - 观点2： 今天做无米炒饭。当然有米就更好了。
食材：
鸡胸肉一块，玉米粒半碗，花菜半颗（应该一颗，但我只有半颗了），鸡蛋两个，生抽，耗油一勺，料酒两勺，黑胡椒一勺，盐半勺
步骤：
①鸡胸肉化冻后切成丁，倒入配料腌制一小时
②花菜洗净，把根茎去掉，切碎，一定要碎，可以比我更碎，因为我只有半颗了所以切的没那么碎
③鸡蛋搅匀，玉米粒可以先从冷冻室拿出来化冻
（全部配菜）
④热锅，不放油，倒入花菜碎翻炒，花菜碎代替米饭真的超级好吃，以前居然没发现，盛起备用
⑤重新热锅倒点橄榄油，炒鸡蛋，盛起备用
⑥火其实可以不关，倒少量橄榄油，因为家里换了新的不粘锅，真的一点都不粘锅！所以油可以肆无忌惮的少放点，倒入鸡胸肉丁翻炒
⑦然后把刚刚所有配料通通倒进去翻炒就行啦！再加半勺盐
盛出来就可以吃了，有这个菜都不想另做了，花菜太少了成品看不出效果，但还是可以吃出来味道的，玉米甜甜的也很好吃，适合减肥的人试一试，炒鸡胸肉前可以先炒香蒜泥，但我今天忘了 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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