- 观点1： 广东厨师“李锦裳”在煮生蚝的时候，因有事忘记锅中煮着的生蚝，导致生蚝长时间加热炖煮，一大锅生蚝全给煮化掉了，最后锅底只剩下一层浓稠深褐色液体。
这层液体不止没有煳味，还散发着一股浓郁的香味！李师傅尝了一下，味道非常的鲜美！而这种液体就是最初时的蚝油！
相信看到这里，大家都清楚了，如果按原本的方法制作蚝油的话，成本非常之高！但是我们现在市场上所购的蚝油价格可以说是非常之便宜！基本上与酱油同一价位！
我们常用的蚝油本质是什么？
我们可以发现，蚝油的主要配料并不是生蚝！
蚝油的本质只是一种“蚝味”酱料，仅仅是因为里面添加有“蚝汁”，所以它的名字叫做蚝油！就算里面的“蚝汁”，那也并没有标明生蚝与水的比例为多少，一只生蚝能够生产多少瓶蚝油？
事实上“蚝油”的鲜味主要来源于味精、白糖、盐，浓稠靠的是“增稠剂”，颜色靠的是“焦糖色”!
这样算下来，我们平常使用的蚝油，大多数只能算是“蚝味”调味品！当作“海鲜味”酱油来使用就可以了！
我们做菜时，怎么样使用蚝油呢？
既然我们明白了“蚝油”本身仅仅属于“蚝味”调料，那我们把它当作“海鲜类酱油”来使用，完全没毛病！
第一：腌制肉类时加入蚝油！
蚝油里面的鲜味非常的浓郁，加上“蚝味”特色海鲜味道，在腌制材料时加蚝油，可以适当的去除腥味、增加香味、增加鲜味、增加菜品色泽、增加黏稠度等作用！常见于腌肉、馅料等使用！
第二：醮酱、凉菜调料中加入蚝油！
特别是在家庭里面，在拌凉菜时加入蚝油，蚝油的“回甜”“鲜味”能让凉菜的风味上升一个层次！用作调料最多的地方，应该是火锅店的醮料了！大家在火锅店应该就能发现，每一个火锅店里基本都有“蚝油”和“醋”等基本调料！
第三：炒热菜、烧菜时加入蚝油！
蚝油的本质还是属于酱料的一种，在炒菜时尽量避免高油温爆炒！一般以中低油温化开蚝油即可！甚至还可以在汤料熬开后加入蚝油，效果也是一样的！
- 观点2： 做菜要根据菜的量是多少给蚝油，如果做肉的话，就可以给多一点蚝油可以更加入味，青菜的话少放一点蚝油，因为会太咸。
- 观点3： 蚝油鲜度很高，做菜时加入蚝油可以有着增鲜提味的效果，但是要注意，加入蚝油的时候，一定要在最后加，不然高温会把蚝油的鲜度蒸发掉，这一点很重要。
- 观点4： 一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。
- 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
- 1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说，鸡蛋的热量相对较低，是适合作为早餐...
- 扩展阅读2：厦门特产有哪些？去哪里买？
- 厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买，也可以到罗宾森购物广场购买，此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
- 扩展阅读3：光波炉菜谱：打造美味健康的生活方式
- 1、红烧牛肉 材料：牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法：1)将牛肉切块，葱、姜、蒜切成末，炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水，将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
- 扩展阅读4：格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
- 烤鸡腿 材料：鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤：将鸡腿放入碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中，选择烤肉模式，烤10分钟。将鸡腿翻面，再烤10分钟。烤好...
- 扩展阅读5：法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
- 1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
- 扩展阅读6：菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
- 酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌，比较咸比较鲜，老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
- 扩展阅读7：螺蛳粉是哪里的特产，螺蛳粉是广西柳州的特产
- 螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味，是柳州最具有特色的小吃。不过，有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道，甚至有人说是臭豆腐的味道，一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
- 扩展阅读8：去义乌旅游可以带什么特产义乌有什么特产零食？
- 义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡：窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡，是义乌非常出名的美食特产，据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡，经腌制后再放入土窑之中高温...
- 扩展阅读9：义乌有哪些可以带走的特产？
- 义乌特产一：义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃，历史非常悠久。据记载，它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细，选用优质猪后腿为主要原料，采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮，似琵琶，肉色红润，香气浓郁...
- 扩展阅读10：义乌特产义乌特产有哪些吃的
- 南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36％，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！