怎么用蚝油做菜_美食特产问答

观点1：　　一.蚝油芥兰

　　原料/调料：芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄

　　制作流程：

　　(1)将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

　　(2)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

　　(3)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

　　二. 蚝油春笋

　　主料：春笋
　　辅料：蚝油
　　调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、春笋洗净斜切成条；
　　2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

　　三、蚝油番茄喇叭菇

　　用料：
　　1、喇叭菇三两。
　　2、蕃茄半斤。
　　3、黄瓜半斤。
　　4、小独蒜一个。
　　5、蚝油两大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、白糖半咖啡匙。
　　8、盐适量。

　　做法：
　　1、蕃茄去皮后切成小块；黄瓜洗净后切小滚刀块；蒜切片

　　2、锅中放油烧至五成热，下蒜片爆出香味.

　　3、倒入洗净的喇叭菇、盐翻炒约三分钟

　　4、加进一汤匙汤或水、蚝油、白糖、酱油黄瓜块，翻炒约两分钟。

　　5、下蕃茄块炒约半分钟。

　　四、蚝油凤脚

　　材料：凤爪（鸡脚）、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。

　　做法：凤爪洗净“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。

　　五、蚝油牛肉

　　原料

　　黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

　　制作过程

　　1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；

　　2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

　　六、蚝油生菜

　　原料：
　　生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

　　做法：
　　①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
　　②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

　　七、蚝油香菇丸子

　　原料：

　　猪绞肉 300克香菇 2朵鸡蛋 1个面包糠 50克

　　调味料：

　　盐料酒葱姜粉糖胡椒粉鸡粉蚝油生粉

　　做法：

　　1 香菇切碎，绞肉加盐，料酒，葱姜粉(可自制葱姜水），少许糖和胡椒粉，打入鸡蛋朝一个方向搅上劲

　　2 加香菇碎，面包糠搅匀，做成丸子，油锅烧热，下入丸子炸定型表皮微黄捞出

　　3 放入蒸锅蒸10分钟，锅中加蚝油少许水烧开，调入水淀粉加鸡粉浇在丸子。

　　八.蚝油扒冬瓜
　　原料：
　　冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

　　做法：
　　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

　　2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

　　心得：
　　要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。

　　九.蚝油羊肉
　　主料：生嫩羊肉片400克。
　　辅料：清退6片，花椒盐、味精、芝麻油各1小匙，蚝油、绍酒、葱段各1大匙，蒜苗、辣椒、香菜若干，甜面酱2大匙。
　　制法；
　　1、将羊肉洗净，以葱段、姜、花椒盐、蚝油、味精、绍酒腌6小时。
　　2、热水2杯高功率转5分钟至沸，放入腌好的羊肉，高功率2分钟，捞出沥干。
　　3、将羊肉切片，排盘，撒上苗苗、香菜、辣椒，淋上甜面酱、芝麻油即可。; 观点2：; 观点3：生菜焯烫一下，放蚝油，拌着吃——蚝油生菜
排骨焯一下，和葱姜蒜适量水，花椒大料一起放进高压锅再倒入蚝油，盖盖焖十几分钟就好了——蚝油排骨; 观点4：如果你不嫌贵，就试试看吧，做法很简单
主料:鲍鱼、鱼翅
配料：鱼肚丝、冬笋丝、云耳丝、北菇丝、金针菇、葱姜丝
调味：盐、味精、糖、鸡精、蚝油、生粉、胡椒粉
制作:1、所有原料[主料和配料]用热水烫过后冲凉。
2、爆香葱姜，加上汤、所有调料和原料调制成浓羹即可。
特点:浓而淡口，清而味香

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