- 观点1： 回锅肉是经典的川菜代表之一，色泽红亮，肥而不腻、香辣入味，好吃下饭，深受大家的喜欢。现在已经成为很多人都爱吃的家常菜之一，回锅肉的做法有很多，不同地区演变出了不同的烹饪技巧。下面四川大厨教你最正宗的四川回锅肉，地道川味，好看又好吃。
准备食材：后腿肉、蒜苗、鲜红辣椒、生姜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱，永川豆豉、味精、白糖。因为豆瓣酱、豆豉都有盐，所以就不用再放盐了，若是自己口味重，就额外放盐。
后腿肉要六成瘦四成肥的带皮二刀肉，在火上把猪毛烧干净，然后放在温水里把猪皮刮干净。蒜苗清洗干净，用刀轻轻拍几下根部，方便入味，而且更容易熟。然后斜切成段，蒜叶和蒜根分开放在盘里。红辣椒清洗干净，改刀切成菱形的小片，也放在盘里备用。
然后冷水下锅，锅里倒入花椒、几片生姜，一段香葱，倒入料酒。开大火把肉煮熟煮透了，大概需要半个小时左右，可以用筷子扎一下，能轻轻扎透就可以了。
然后捞出来，放在冷水里浸泡10分钟左右。这一步的目的是让回锅肉的味道变得更好，吃起来不绵不柴。把肉捞出来，擦干表面的水分，然后改刀切成薄皮。
锅里倒油滑锅（沾满锅内壁），油温5成热时，生姜片下锅，煸炒出香味，这样下一步炒肉的时候，不会粘锅。接着倒入切好的肉片，快速翻炒一下，把肉片煸炒出油，肉片表面微黄，并且有开始卷曲的感觉，也叫灯盏窝，就推在锅一边。
然后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺永川豆豉，回锅肉想要好吃，这两个是必不可少的调味料。然后接着翻炒，炒出红油，炒出香味，再加一点料酒去腥增香。
接着放入切好的红辣椒和蒜根，继续翻炒。记住一句话“生葱熟蒜苗”，蒜苗不炒熟，回锅肉就不香，所以一定要把蒜苗炒熟，炒熟香味来。
最后加入一点鸡精和白糖提鲜，放入剩下的蒜苗，翻炒断生，即可关乎出锅。一道正宗的四川回锅肉就做好了，地道川味，香辣入味，好看又好吃。上面就是详细的做法介绍，有兴趣的可以自己在家做。 - 观点2： 我认为四川正宗回锅肉一定是先要把肉水煮一下的，并且不可缺少豆瓣酱和豆豉。
- 观点3： 首先要将肉片炸一遍，捞出来以后，另起锅烧油，加入姜片辣椒和豆瓣酱，倒入肉片翻炒均匀，加入蒜苗和葱，熟了就可以出锅了。
- 观点4： 我认为回锅肉这样做：五花肉，青红椒，郫县豆瓣，蒜苗段，葱姜蒜。:选二刀肉或带皮五花肉，肥瘦相间层次分明，下水煮，加料葱姜大香，煮至七成熟。带皮五花肉切成0.2厚的片，青红椒切条，蒜苗切段备用。锅中放油，油温达到150度下五花肉炸至卷起为好:炒锅入油，下葱姜蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味，放入蒜苗青红椒炒。紧接着放入炸好的五花肉回锅。翻炒均匀就可以出锅了，
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