麻婆豆腐和麻辣豆腐有区别吗？

观点1：麻婆豆腐是传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。我这个吃货也是喜辣,为了吃，也把这道菜做的口味十足，麻的可口，辣的开心啊。配着主饭。能吃两大碗。
准备好材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子必不可少。
先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。漏勺捞出沥干备用。
锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。最后把豆腐倒入锅中。
倒入半碗水，掩住豆腐即可。汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。开大火，稍微收一下汁儿。取一个大碗，起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
哈哈，看看吧，这就是我做的麻婆豆腐，和大厨做的也差不多吧！
小编提示：
1、没有油泼辣子的好朋友，可以用干辣椒面也是一样的，在第7步的时候将干辣椒面和郫县豆瓣一起下热油中炒出香味儿，效果是一样的。需要注意的是，炒的时候一定要用小火，因为油温那个时候很高，如果用大火的话，很容易将辣椒面和豆瓣酱炒焦糊。
2、在烹制麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充分混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。
3、豆腐在加入盐的开水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
4、豆腐最好选用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。; 观点2：豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
推荐几种豆腐家常炒菜
番茄炒豆腐
番茄、豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液
豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐）
起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用
锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁
下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味
微波烤豆腐
豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟
甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁
豆腐片抹匀酱汁
豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟
烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次
皮蛋豆腐
将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟；在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、红米椒、盐、生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用；将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好
脆皮豆腐
豆腐切去两面，用尖刀漫漫切成长块
脆炸粉加少量玉米油，少量盐，少量水调和成脆浆
锅内放油，大火加热，将豆腐沾上脆浆立刻放入，豆腐不容易上浆，下手要快速
炸脆炸熟控油即可摆盘上
锅内留少量油，倒入番茄沙司和姜丝翻炒，加白醋白糖，少量水，加少量盐调味
加水淀粉打芡，下入青豆，最后淋入少量明油调和成汁淋在豆腐盘上即可
豆腐的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐的食用效果
1.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
3.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
5.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
6.有益于大脑的生长发育
豆腐的食用禁忌
1.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
2.腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
豆腐的搭配宜忌
宜豆腐+ 白萝卜，有利于消化宜豆腐+ 带鱼，补钙
宜豆腐+ 海带，预防碘缺乏宜豆腐+ 鲷鱼，促进蛋白质的吸收宜豆腐+ 羊肉，清热泻火、除烦、止渴
宜豆腐+ 圆生菜，减肥健美宜豆腐+ 秋刀鱼，促进钙的吸收宜豆腐+ 干平菇，增加蛋白质的吸收
宜豆腐+ 海带丝，有助于维持人体的碘平衡宜豆腐+ 猪血，补血宜豆腐+ 草鱼，补中调胃利水消肿促进骨骼发育
宜豆腐+ 鲢鱼，补充钙质宜豆腐+ 鲫鱼，清心润肺健脾利胃宜豆腐+ 鳗鱼，增加蛋白质的吸收
宜豆腐+ 油麦菜，镇痛催眠宜豆腐+ 芹菜，清肠排毒
宜豆腐+ 生菜，减肥健美宜豆腐+ 荠菜，清热降压
宜豆腐+ 西葫芦，减肥美容宜豆腐+ 油菜，清肺止咳
宜豆腐+ 金针菇，增加抵抗力宜豆腐+ 平菇，增加蛋白质的吸收
宜豆腐+ 香菇，健脾养胃增加食欲
忌豆腐+ 蜂蜜，有损听力，腹泻
忌豆腐+ 葱，影响钙质的吸收忌豆腐+ 比目鱼，增加蛋白质的吸收率
忌豆腐+ 菠菜，不利于钙的吸收，形成肾结石
忌豆腐+ 茭白，易形成结石
忌豆腐+ 菠菜(脱水)，菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收; 观点3：想必大家都有这个疑问吧，麻婆豆腐和麻辣豆腐是不是一道菜啊，它俩就好像西游记里的真假孙悟空。至于这个问题，小编也没查出来，反正我觉得它俩是一样的。今天咱们就来看看这极负盛名的麻婆豆腐到底是怎么做的。
如果你也喜欢吃豆腐，额，当然这里是说喜欢吃能用来做菜的那种豆腐。解释一下，我没多想，我是怕你们多想啊。今天小编就来教你做最好吃的麻婆豆腐，一定要认真看哦。
【麻婆豆腐】
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
其实小编觉得，有两个问题是很难回答的。第一个就是麻婆豆腐和麻辣豆腐是不是一样？第二个就是麻婆豆腐的麻婆到底是谁？哈哈，小编没有吃饱撑的，就是好奇。如果你知道，可以在评论里告诉小编哦。; 观点4：作者：宝宝知道牡莲
豆类产品我都喜欢，豆浆，豆腐汤，臭豆腐，豆筋，豆腐脑这些我都很喜欢。豆类产品也有防晒的功效，作为爱美的我不得不爱！要说喜欢关于豆腐的哪一道菜，麻辣豆腐没得说，麻辣口味也是我的最爱！
我这个人不怎么会炒菜，手擀面，烙饼之类的我都会，炒菜是不知道怎么搭配，而且控制不住食盐用量，炒出来的菜自然不好吃！平常我也就炒点普通的菜，麻辣豆腐虽说也是一种普通家常菜，这个需要粉面，豆腐炒起来还容易碎掉，我还真不会，好吃也没学过！
上班的时候我特别喜欢吃盖浇饭，只要和同事一块出去，我点的盖浇饭就是麻辣豆腐盖浇饭！麻辣口味吃起来刺激，还能促进排汗，起到美容效果！麻辣豆腐里面的豆腐，吃起来鲜嫩可口，爽滑入味，油而不腻！川菜都是以麻辣为主的，我特别喜欢麻辣口味的豆腐，我就是无辣不欢的人！
文原创/图源于网络; 观点5：原料：嫩豆腐，蒜苗，水淀粉
调料：辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，大蒜，生抽，花椒
做法：
麻辣豆腐做法
1、准备原料
2、豆腐加盐焯水
3、热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要
4、加入蒜末和辣椒面炒香
5、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
6、加适量生抽和开水烧开
麻辣豆腐做法
7、加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味
8、汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度
9、趁热撒上花椒面和蒜末即可
提示：
1、虽然没有牛肉，没那么正宗，但是做法还是比较讲究的，出来之后麻辣鲜香，非常下饭。
2、花椒面和蒜末最后一定要放，这才够味

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