红烧肉怎么做好吃不腻瘦尔不柴

观点1：五花肉整条洗干净后（可以焯水也可以不焯）切均匀的块，可以稍微切大一点（3公分左右的方形），肉炖熟了会缩小一点的，建议自己买整块的回来自己切，干净一点。

要准备：油、老抽（我用的是海天的草菇老抽）、生抽（也是用的海天的）、白糖

锅里倒入少许油烧开，倒入五花肉翻炒至变色，可以多炒一会，注意油不用太多，肉本身会出油的。
然后放几滴老抽翻炒上色，放适量糖翻炒，喜欢吃甜的可以多放点糖。
然后倒入1-2锅铲的生抽继续翻炒，生抽是根据肉的分量放的，主要是代替盐的作用并且提鲜，太多会咸的。
翻炒时间自己掌握，没有具体计算。觉得差不多了，就可以加水炖肉了。一般水要浸满肉，可以多一点也没关系，中途不需要加任何调味品，也不用担心颜色的问题。大火把水烧开了转小火，盖锅盖一直炖，炖到水快收了，稍微翻一下，或者用锅铲压一下，看肉皮软不软，容不容易划开，如果很软了，就说明已经可以了，那就稍微收收汁或者直接出锅就可以了。

这个红烧肉的方法是大概2周前在朋友那学的，第一次生抽放多了有点咸，但是确实很好吃，步骤很简单，就是要花时间，肉炖的时间长炖得够烂瘦肉才不会柴，也不会腻。这个是个人口味，你可以尝试一下再做调整，希望能帮到你。; 观点2：说起红烧肉不仅是男人的最爱女人也是很爱很爱滴比如我们娘儿仨嘿嘿怕长肉的飘过呵。。。
关于红烧肉要想做得肥而不腻瘦而不柴除了材料以外关键在于炒糖色的过程炒糖色时少放油把肉多炒一会把肉里的油逼出来一些那样炖出来的肉会灰常灰常滴可口
五花肉葱姜八角桂皮小茴香油白糖盐鸡精绍酒

1.五花肉切成小块冷水下锅焯烫后用温水冲掉血沫控干水分
2.炒锅烧热倒入少许油放入白糖炒至深褐色倒入五花肉翻炒一会（多炒一会不要停止翻炒以免糊锅这样会逼很多油）加入葱姜八角桂皮小茴香翻炒倒入烧酒凉水没过肉即可
3.水开后转小火炖40分钟加盐在炖10分钟加入鸡精调味; 观点3：; 观点4：瘦而不柴红烧肉的做法步骤
食材明细

带皮五花肉500克
干辣椒4个
八角2个
葱1段
生姜3片
花椒粒少许
茴香少许
冰糖约50克
料酒2勺
红烧酱油1勺半
食盐适量
咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。

2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。

3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。

4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5
倒入所有肉块翻炒均匀。

6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。

8
加入葱段和切成片的生姜。

9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。

10
加入适量食盐调味。

11
大火收汁，装盘，趁热食用。; 观点5：方法就不说了，到处都是关键点，两点 1.材料要好，选五花肉新鲜，肥瘦适中，去菜市场，说是做红烧肉，老板会推荐给你什么部位适合的 2.火候要够，自然就不腻了，也可以配干豆腐节，土豆什么的，也有解腻的作用; 观点6：你切肉之前用沸水过一下，然后再切块，这样做出来就不腻了，望采纳谢谢。

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