- 观点1： 原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。 - 观点2： 调味酱：
面酱、老抽、醋少许、盐、料酒少许 、油、鸡精
锅内下油 先抄制面酱 然后倒如料酒和醋 最后放老抽和其他配料 最后根据稠稀程度放少量的水 出锅后根据口味放葱花或香菜
如果需要辣酱的话 最后炸完撒上干辣椒面及孜然粉 然后裹上酱 即可
汤料：
桂皮 八角 香叶 草果 花椒 小红辣椒 朝天辣椒 韩国辣椒粉
泡天红(瓶装的辣椒 南北货有买) 生抽 糖 美极鲜
盐和味精根据自己的口味 把料烫好之后 再加入调味
小红辣椒 朝天辣椒 一定要用油爆过
注意 制作步骤精华所在
将油烧热至冒青烟冲入 放有韩国辣椒粉 桂皮 八角 花椒的盆里
然后用锡纸包好 密封好 等待半天时间
同时将一锅水烧开 开始熬所有的调料 之后将用热油冲过的香料一起倒入 - 观点3： 花椒面，胡椒面，辣椒面。如果忒别想吃辣的话你可以家芥末哦！！！不过那不怎么好吃
- 观点4： 盐，味精，麻油，辣椒，香油，
- 观点5： 辣椒 紫兰
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