常温奶与鲜奶有什么区别？

观点1：常温奶与鲜奶的区别在于对牛奶进行杀菌所采用的温度的区别。
鲜奶指的不是直接饮用刚挤出的牛奶，而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过72℃－85℃左右的低温杀菌方式，能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。常温牛奶是指采用138℃－142℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。

鲜奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。鲜奶保质期较短，一般不超过10天，而且必须冷藏。但其营养价值更高，价格也更贵。
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。这样的牛奶在无菌状态下可保质1～8 个月，而且无须冷藏。但是由于在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失。; 观点2：　　其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。
　　　　; 观点3： 1、保质期不同：鲜奶需要在2—6度下冷藏保存，保持期一般在3—15天；常温奶不需冷藏，在自然温度下可保存30天—12个月。
2、营养品质不同：鲜奶采用低温杀菌技术，保证了牛奶中的营养物质的完整，所以营养较高；常温奶用超高温瞬间灭菌技术处理过的牛奶，其中的有害及有益细菌均被破坏，营养价值不如鲜奶。
3、包装不同：鲜奶有“巴氏杀菌”等字样，袋装、屋顶纸盒、塑料桶等包装居多；常温奶有“纯牛奶”的字样，砖型、枕形等利乐包装
其实常温奶的主要营养成分与巴氏奶并无太大区别，而且常温奶也有其优势，例如对冷链没有要求，保存期长。如果生乳的质量不高、细菌数过多的话，常温奶反而更安全一些，毕竟，超高温消毒能完全杀灭细菌，也能破坏更多的细菌毒素。
扩展资料：
饮用牛奶的好处：
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；
2、牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；
3、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；
4、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生；
5、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用；
6、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长；
参考资料：搜狗百科-鲜奶
参考资料：搜狗百科-常温奶; 观点4：低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。
区别：
①工艺：巴氏奶采用巴氏灭菌，而常温奶选取高温灭菌。
②效果：巴氏奶保留有益菌，而常温奶杀灭所有细菌。
③营养：巴氏奶营养活性完整，而常温奶部分营养流失。
④口感：巴氏奶天然原香，常温奶品质下降。
⑤添加：巴氏奶无添加剂，而常温奶添加防腐剂、增稠剂。
扩展资料
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。
常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。
鲜奶的包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格，很容易导致变质从而无法饮用。所以如果选购鲜奶一定要注意及时饮用。
参考资料：百度百科-鲜奶
百度百科-常温奶; 观点5：

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