在家制作牛肉干时，都需要掌握哪些难点？

观点1：说起来，谁都知道牛肉干的话，它的味道很好吃。它被加工成新鲜牛肉，营养丰富，好吃。它也是我们西双版纳最有名的特产之一，特别是傣族做得最好的食物。我们还可以吃燃烧的干巴、辛辣新鲜的香气、吃饭、开胃、当零食。每年过年的时候，家家都喜欢做牛肉干，这道菜保存时间长，吃起来方便，春节招待客人也有面子。那怎么自己做牛肉干呢？自制牛肉干的技巧有哪些？自制牛肉干的方法并不困难。可以按照食谱的步骤大致完成，但在制作过程中仍需注意一些技巧。为了在家里也能轻松地做好吃的菜，

[制作阶段]:
第1阶段：准备切碎的新鲜牛肉，浸泡在清水中，如果是冷冻牛肉，就要提前解冻。
第2阶段：去除牛肉中不好的腱皮和油脂，将干净的牛肉扔入水中，反复冲洗，直到可见的血水泄漏出来，倒水，准备牛肉。
第3阶段：整理干净，将洗净血液的牛肉放入锅中，加入足够的不超过牛肉的水，将调料酒、葱、生姜、八角、大火扑灭弱火，再煮20分钟，捞出水份准备。

第4阶段：可以在煮牛肉稍微冷却后开始切牛肉。平时做牛肉是违背文阳的，但做牛肉干却正好相反。要沿着牛肉花纹切。这样做的牛肉干可以咀嚼。只要掌握其中的几项技能就可以了，2分钟就可以在家里学习制作麻辣烫
第5阶段：首先将牛肉按照纹理切片，然后将牛肉按照纹理切片，长肉的话，可以拦腰切开，大小、长度、厚度都根据个人喜好切开。
第6阶段：煮的时间不长，牛肉块也不小，部分牛肉切了，内部还没有完全熟，但完全没有关系。在不影响后期制作的情况下，用同样的方法切小块就可以了。
第7阶段：锅里倒入半锅油，油热后倒入一袋适合市面的综合干卤包，将小火慢慢煮出香料来调味，全部捞出来。
第8阶段：煮牛肉条倒入油中用中火慢慢炸。在此过程中，油的表面不断冒出泡沫，尽量用过滤器清除泡沫。牛肉条不断炸成深棕色，在中间尝试一下，然后捞出其他没有油的锅里，直到变成喜欢的硬度。这个炸过程可能会有点长，有点耐心，不要生太大的火，否则表面涂上肉块内部还不会干。

第9阶段：准备各种香料(辣椒粉、辣椒粉、胡椒粒、胡椒粉、熟芝麻盐)
第10阶段：调味料没有严格的顺序，但为了不要在第一次倒的时候总量太大，我们要揉搓均匀，然后再尝试一下什么味道不足以补充什么调料。特别是盐的部分，不要一次多放，少做就能补充，多做就不能补充。
第11阶段：辣椒、胡椒、芝麻都怕涂，所以最后炒的火必须是小火。捞出来的牛肉干油不要太干，炒的时候不要贴锅或锅。另外，盐虽然添加得晚，但对口味完全没有影响。
辣牛肉干，辣，吃了会上瘾，停不下来！牛肉干是没有一般肉类那么油腻，韧性比一般肉质更强的休闲零食之一。牛肉可以提前浸泡出血水约1个小时。这样做的牛肉干口感很好。煮3360牛肉时加入葱、生姜、八角和香叶，可以有效去除牛肉的腥味。水煮牛肉冷切容易切齐。牛肉条要多加一些调料才能充分品尝。
小贴士：
(1)在：冷油中加入辣椒、胡椒、生姜，用小火炒香，炒到辣椒变色。不要炒辣椒，一定要点弱火。
(2):炒的时间长，所以要炒到没有汤的状态，所以最好不要问锅就做。; 观点2：首先要选用新鲜的牛肉，然后把它切成颗粒，要经过高温把它的水分散发出去，然后准备好调料腌制，然后装在密封的罐子里面。; 观点3： 1）一般用的牛踺子肉，带筋，吃起来口感好，而且怎么煮也不会咬不动。（2）牛肉切成拳头大的块，瞥过浮沫后加大料、花椒、拍破的姜，煮大约20分钟，到筷子插进去又拔出来完全不出血水。其实时间有些出入也应该没有关系的，只要熟了就可以，踺子肉煮不老的。
（3）捞出，晾凉后切成片。不用很薄，稍微厚一点反而有肉感。还有，最好顺着纹理切，牛肉干才能撕着嚼么。（4）大碗里放酱油（多多）、孜然、辣椒面、花椒面、白糖、五香粉、一点清油，调匀之后把肉片倒进去拌匀，奄半个小时（半个小时最合适，短了不入味，长了容易咸）。
（5）用普通微波炉就可以啦。大盘子把肉片摊好，一分钟，翻面再一分钟，端出来，撒上芝麻，哈哈，香喷喷的牛肉干就做好啦~~; 观点4： 1.牛里脊在时间允许的情况下，最好用冷水反复泡，直到水不浑浊，清澈为止。

2.炸牛肉的火候可以根据个人口味来，你喜欢有嚼劲的，那么你可以少炸一会儿。如果你喜欢特别软烂的那种，那么你多炸一会儿。

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