怎么制作牛肉丸_美食特产问答

观点1：食材

牛肉 1000克
淀粉 50克
味精 10克
盐 10克
油 30克
白糖 10克
胡椒粉 10克
老姜 1个
方法/步骤

1
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

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2
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
3
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

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4
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

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5
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
6
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃

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END
注意事项

1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)。
2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
4、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。; 观点2：牛肉丸这样做简单又方便，并且还煮不散。; 观点3： 1.
将牛肉清洗干净，切成小块，绞成肉馅；
2.
肉馅放入盆中，少量多次加入水摔打上劲后，加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油搅拌均匀，腌制2小时；
3.
起锅烧水，放入挤好的肉丸；
4.
水温加热至80度，丸子漂浮到水面之上时，关火焖制3至5分钟；
5.
将丸子盛出放到清水里，凉透后捞出控干水分【摘要】
牛肉丸是怎么做的【提问】
您好【回答】
1.
将牛肉清洗干净，切成小块，绞成肉馅；
2.
肉馅放入盆中，少量多次加入水摔打上劲后，加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油搅拌均匀，腌制2小时；
3.
起锅烧水，放入挤好的肉丸；
4.
水温加热至80度，丸子漂浮到水面之上时，关火焖制3至5分钟；
5.
将丸子盛出放到清水里，凉透后捞出控干水分【回答】
希望我的回答可以帮到您【回答】
好的【提问】
谢谢【提问】
真是太感谢你了【提问】
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍【提问】; 观点4：其实都是可以制作一些牛肉馅料，然后把它给团在一起，这样就可以弄成一个牛肉丸子，而且有的里面也是可以掺杂各种各样的东西，比如蔬菜，这样结合在一起我觉得可能整体的味道也是不错的，所以我觉得这样制作出来的可能也是比较好的，所以这样制作整体的口感包括它的一些味道都是非常美味的。

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