- 观点1： 大盘鸡可以说是鸡肉的众多做法中最为经典且家常的一种，大盘鸡是以鸡肉和土豆、青椒等等做搭配，整道菜看上去便色泽鲜明，当然吃起来的口感也是好的没话说，爽滑麻辣的鸡肉、软糯清香的土豆，使得整道菜更加提升了不少，这道大盘鸡好吃还好看，集色香味于一体，很多人在饭店会选择点这道菜吃，但其实要告诉大家的是我们自己在家做这道菜也特别简单，而且这次分享给大家的是一个比较独特的做法，不用加水就能搞定，麻辣鲜香味醇厚，而且还不会有腥味，学会了这个做法，宴客的时候做也是非常有面子的，下面我便将大盘鸡的家常做法详细分享给大家。
家常版大盘鸡的做法：
备用食材：鸡腿4个，土豆2个，啤酒1瓶，青红椒各1个，料酒适量，白糖少许，豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，干红辣椒5个；
制作过程：第一步，首先将鸡腿从冰箱中取出，稍微解冻，然后再将其剁成块，放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，然后仔细冲洗干净，浸泡好鸡块后，在锅中添上水，冷水放入鸡块；
第二步，同时在水中加上点料酒，焯下水，待将水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后再捞出鸡块，用温水冲洗好，控干其中的水分，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白糖；
第三步，小火将其炒至变黄色的时候，即可将控干水的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀，使得鸡块可以粘裹上糖色，然后倒入2勺豆瓣酱，翻炒均匀，再放入事先处理好的葱姜蒜；
第四步，加上几个干红辣椒，翻炒均匀后，再其中倒入一罐啤酒，同时家胡桑点老抽、生抽、蚝油和适量的食盐调味，大火将其煮开，小火继续炖煮20分钟，然后将切好的土豆块放入锅中；
第五步，继续炖15分钟后，放入青红椒块，大火炒至辣椒断生的状态，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可以开始享用了。
小编总结：大盘鸡作为一道非常经典的菜肴，各地都有属于自己的独特做法，当然了正宗与否并不是最重要的，只要符合家人的口感便可，做大盘鸡，不仅是要有鸡肉，青红椒、土豆块也是其中非常经典的搭配，这样做的大盘鸡不仅是口感美味，而且有荤有素吃着也会更加健康，大家也可以发现，这款大盘鸡的做法并不需要加水，而是用啤酒来代替，啤酒自带的醇香味道会使得整道菜的口感变得更为丰富，既能提升鸡肉的鲜香味道，而且还可以帮助去除其中的腥味，按照食谱认真做，新手也是可以做成功的。
烹饪小技巧：1、鸡块需要事先放入在清水中浸泡一会，将鸡块中的血水泡出，便可以帮助去除一定的腥味，所以这一步不能少，另外在鸡肉焯水的时候，要冷水下锅，防止鸡肉一下子变紧致，就不容易出血水了；
2、炒糖色的时候，冷油放入白糖炒，并且一定要小火不停翻炒，防止糊锅，放入其中的鸡肉，要控干水分，否则容易溅油；
3、不用开水，用啤酒炖煮便可以，啤酒的量差不多可以没过食材就可以了，不用太多，土豆比较容易熟，不用放的太早，另外青红椒炒至断生就可以了，别过早下锅。 - 观点2： 首先把鸡块放到锅里焯水，起锅烧油，把鸡块放进去，加一点生抽，老抽，食盐，辣椒，再加入适量的水，烧一段时间即可。
- 观点3： 首先必须保证鸡肉新鲜，因为食材的新鲜程度一定会影响其菜的口感，最好选用家养土鸡，先准备好新鲜食材，然后选好配料，起锅烧油，爆炒，然后大火收汁，一般现在做菜都会稍加点糖，起到提鲜的作用，这样做出来绝对美味。
- 观点4： 鸡肉剁块洗净焯水，将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上拌匀，起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，将鸡块和配料一起下锅爆炒，至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀，倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟，倒入青椒和洋葱，炒匀加盐调味
- 观点5： 准备好新鲜的三黄鸡切块之后下锅焯水捞出备用，起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒均匀之后倒入鸡肉，然后再加入土豆和青红椒，倒入半瓶啤酒焖煮十分钟即可
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