川菜之王回锅肉，它的家常做法是怎样的？

观点1：川菜每个人都不陌生，尤其是一提到火锅，大家应该都会在脑海里面呈现出来一个画面，火辣辣的一大锅，厚厚的红油和香麻的味道，是很多人都能想着就流口水的美食，当然川菜不光是火锅出名，还有比较有名的麻婆豆腐和川味回锅肉等等美食，都是非常经典的菜，今天我们就要学习一下川菜当中的《回锅肉》这个做法是比较简单而且适合在家做的，非常简单，只需一下几步就可以了，掌握其中的诀窍就鞥做出很好吃的回锅肉

首先准备一块五花肉或者是二刀肉，不管是用哪个地方的肉，一定要记住要有肥有瘦，这样吃起来才肥而不腻，五花肉需要在水中煮至八到九成熟，可以在里面放一点生姜和香葱，去除肉腥味。

然后改刀切成薄薄的薄片，尽量大块儿一点，薄一点，均匀一点，如果说切得太厚，炒的时候会出现油腻的感觉，如果说薄厚不均匀，也会出现薄一点的炒干了，厚一点的甚至还是白色的，看上去非常的油腻。
配料，有些人只放大蒜叶，但是我个人喜欢放一点青红辣椒和洋葱块，当然做回锅肉是少不了大蒜叶的

做法，首先净锅加油，先把切好的肉片放入锅中，用小火煸炒至五花肉出油变卷即可。
由于肉中的油太多，煸出油之后需要把油倒出来一点，可以炒青菜，或者是煮面条，把里面放一点拍蒜子，加一点豆豉，再放一勺四川人特别喜欢用的郫县豆瓣酱，做回锅肉放豆瓣酱是最重要的，如果说做回锅肉没有豆瓣酱，就等于这道菜失去了它的灵魂。
放了豆瓣酱之后，需要把肉片在锅中炒至上色，可以加一点老抽，完全炒香，炒上色之后就可以放入配料，在锅中用大火煸炒一下，把辣椒和洋葱炒至五成熟。
最后再放入足够大蒜叶，大蒜叶可以起到增香的作用，可以加一点蒸鱼豉油，在锅中用大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
做这道菜，大家一定要记住，在锅中炒的时候控制好火候，锅中一定不能有很多汁水，必须是油汤汁这样才下饭。
小提示，肉必须要煮至八到九成熟，如果说煮的太嫩或者是五成熟，那样切出来的肉里面都还有血，炒出来味道相对要差很多，如果说煮的太熟，炒的时候会出现全部都变烂了的情况，所以大家一定要记住，做回锅肉必须要把肉煮好了，这样吃起来才香。; 观点2：川菜回锅肉的做法
首先将青蒜洗净后，切小段，沥干水分备用。猪肉连皮带肉，切成肉片。
其次将姜、葱、蒜洗净，切碎。热锅里倒入植物油烧热，将肉片放进锅里，煸炒出油，调入料酒、生抽翻炒均匀。
肉片扒拉到一边，用锅里余油，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱后，将肉片和豆瓣酱翻炒均匀。放入青蒜，调入食盐，翻炒均匀后，关火出锅。; 观点3： 1.五花肉加姜片和一勺料酒焯水，去掉浮末，捞出放凉后切成薄片。
2.热油煎五花肉。煎至两面金黄盛出。
3.热油爆香蒜末，切好的小米椒和蒜白，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱。
4.翻炒均匀后，加入五花肉再次翻炒，加入一勺生抽，一勺老抽和少许盐。
5.最后加入剩下的蒜苗，快速大火翻炒两分钟即可出锅。
注意:1.五花肉要选肥瘦相间的，吃起来口感更佳。
2.回锅肉要大火快速翻炒，味道才会被锁住。; 观点4：先将五花肉切片，哒青椒也切片，在锅中放入少许猪油，将五花肉煎至金黄再倒入大青椒，放入食盐即可。

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