被称为川菜之魂的蒜苗回锅肉，到底是怎样的

观点1：作为一个爱吃川菜的人，有时候会问一些四川朋友，川菜的精髓是什么呢？很多人觉得不是豆瓣鱼，不是普及度最高的麻婆豆腐辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。
准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。
凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。

2.准备配菜
洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪
先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

1.做回锅肉，肉片的厚度2毫米左右即可，不能太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香；
2.蒜苗要最后下锅，翻炒时间也不要超过20秒，否则香味大减。

小贴士
1.煮肉前先吊汤，肉更香。
2.老干妈比较辣，不习惯的也可用甜面酱代替。
3.肉煮到七八成熟捞起再经过回锅，肉质比较不容易炒老哈。
4.要让肉好切，有条件的话可以放冰水里面泡一会。; 观点2：将五花肉洗净切成肉片，蒜苔和红米椒洗净切好
锅中烧水，等到水沸腾后将五花肉肉片过水
锅中热油，葱姜蒜爆香倒入蒜苔肉片和红米椒加盐鸡精十三香豆瓣酱继续翻炒
留意蒜苔熟了即可出锅; 观点3： 1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;

2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用;

3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;

5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。; 观点4：水锅里放水烧开下猪肉，葱姜花椒。将蒜苗洗净切成细丝。煮好的肉。捞起控干切成片把猪油放进砂锅油至五成熟下肉片同时加盐，产出肉片放在锅边，放入豆瓣甜酱，在油中炒出香味。然后放入蒜苗一起炒。再倒入酱油出锅即可。; 观点5：猪肉洗净下锅煮熟，捞出晾干备用。
蒜苗切斜段，胡萝卜切片备用。肉切片备用。
热锅凉油，下肉片儿中火慢慢翻炒，把肥肉中的油逼出来，加入豆瓣酱炒出香味，再放入胡萝卜略微翻炒，再加一些老抽调色和一点糖。
放入蒜苗，蒜苗略微炒翻炒，由于豆瓣酱是咸的，再根据自己的口味是否加盐，出锅

被称为川菜之魂的蒜苗回锅肉，到底是怎样的做法呢？

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